Frittata di Asparagi e Provola

Frittata di Asparagi e Provola. Tempo di asparagi e cosa c’è di più gustoso di una bella frittata ripiena con sorpresa di provola filante? Squisita e facile!

Frittata di Asparagi e Provola 

A ognuno la sua frittata farcita oppure unica tagliata a fette per un antipasto o finger food…una deliziosa bontà che come al solito ha stupito tutti! Semplice e veloce, ma soprattutto gustosissima e saporita.

Vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti per quattro persone:

5 uova

due mazzetti di asparagi possibilmente selvatici, più saporiti

una provola affumicata

sale

olio extra vergine di oliva

uno spicchio d’aglio

Procedimento:

mettere su la pentola con l’acqua

pulire gli asparagi, lavarli e tagliare la parte meno tenera come in foto lasciando le punte da parte.

Sapete come fare per verificare la freschezza e come pulirli, vero? Ve lo ricordo velocemente. L’asparago va spezzato a mano, se si piega ma non si spezza non è fresco; se si spezza piegandolo, quello è il punto in cui va usato, dalla punta in poi perchè il resto è legnoso e fibroso.

Sbollentare in acqua salata versando prima la parte meno tenera, tagliati a tocchetti per circa 5′, scolarli e ripassarli in padella con uno spicchio d’aglio tagliato a metà, che poi sarà eliminato, e un filo d’olio abbondante; intanto versare in acqua le punte che cuoceranno subito e serviranno per decorare il piatto.

Segreto: non coprire la pentola col coperchio altrimenti il colore non rimane bello verde brillante

Mettere da parte i cubetti e rosolare anche le punte in padella e tenerle da parte.

Ora preparare la frittata che può essere unica e tagliata a fette oppure tante piccole monoporzioni, fate vobis.

Sbattere velocemente le uova con il sale e unire una parte degli asparagi amalgamando e  tenerne un po’ in una ciotolina per contorno e ripieno.

Ora versare ancora un filino d’olio in padella e versare le uova sbattute con i tocchetti di asparagi, quando la frittata si è un po’ rappresa sotto ma sopra è ancora bella bavosa si mette in un lato abbondante provola e asparagi e si copre con l’altra metà chiudendo a mezzaluna. Continuare la cottura a fiamma bassa coprendo per far rapprendere per unire le due parti e sciogliere la provola, in alternativa si può finire la cottura in forno.

Decorare con le punte di asparagi e buon appetito!