Fluffosa Crema di Arancia e Cointreau

Hai fatto un dolce ed è rimasta qualche fetta magari un po’ asciutta… fai come ho fatto io con la Fluffosa Crema di Arancia e Cointreau

Dolce riciclo

Fluffosa Crema di Arancia e Cointreau

A volte basta proprio poco per preparare un delizioso dessert, qualche fetta di pandispagna rimasto e un pò di crema…vogliamo vedere come ho riciclato la mia fluffosa?

Ingredienti per la fluffosa:

• 9 albumi
• 1 bustina di cremor tartaro
• 6 tuorli
• 300 grammi di zucchero
• 120 ml di olio di semi di arachidi
• 190 ml di acqua
• 285 grammi di farina per celiaci
• 1 bustina di lievito per dolci
• i semini di un baccello di vaniglia
• un pizzico di sale
• due cucchiai di buccia d’arancia essiccata e frullata*

Ingredienti per la Crema all’arancia:

• un uovo
• 80 gr. di zucchero
• 25 gr. di burro
• un cucchiaio colmo di farina00 (30 gr.)
• succo di tre arance e un limone (circa 400 gr.)

Inoltre:

• Una tavoletta di cioccolato fondente da 200 grammi
• 100 grammi di acqua
• qualche cucchiaio di liquore cointreau
• due cucchiai di zucchero

Fluffosa Crema di Arancia e Cointreau

Preparazione della fluffosa

1. Per prima cosa devi montare a neve ferma i nove albumi con la bustina di cremor tartaro.
2. Poi setaccia la farina per celiaci con la bustina di lievito e un pizzico di sale come fai con la farina normale.
3. In una ciotola bella grande che conterrà tutto l’impasto fai la fontana facendo un buco al centro della farina e unisci al centro tutti gli altri ingredienti.
4. Mescola e alla fine unisci anche gli albumi montati e amalgama delicatamente per non smontare il composto.
5. Versa nello stampo apposito col fondo rimovibile da 28 cm. di diametro , mi raccomando senza imburrare nè infarinare perchè a fine cottura il dolce va capovolto e si staccherebbe scivolando via se fosse imburrato e infarinato.
6. Inforna in forno ventilato preriscaldato a 160° regolandoti col tuo forno.
7. Sforna dopo un’ora esatta e capovolgi subito facendo raffreddare completamente la torta sottosopra altrimenti tende a sgonfiarsi un po’.

Fluffosa Crema di Arancia e Cointreau

Preparazione della crema all’arancia

1. Porta a ebollizione in un pentolino il succo degli agrumi dapprima filtrato.
2. In una ciotola amalgama l’uovo con lo zucchero e la farina.
3. Versa il composto nel succo bollente fuori dal fuoco, amalgama e rimetti sul fornello ad addensare senza portare a bollore ma tenendo il pentolino un po’ sollevato dalla fiamma per qualche minuto.
4. Spegni e unisci il burro.
5. Fai raffreddare la crema.

Naturalmente va benissimo anche la crema pasticcera che trovi qui, io ho preparato questa perchè non volevo usare il latte e invece della fluffosa va benissimo anche un qualsiasi pandispagna ricetta qui o dei savoiardi comprati per accelerare il lavoro, anche se non sarà la stessa cosa!

A questo punto avendo le fette di torta e la crema non resta che alternare gli strati su un vassoio spruzzando la fluffosa affettata col liquore e completare decorando col cioccolato precedentemente fuso insieme all’acqua e al liquore in un pentolino.

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