Fiori di Pasta Frolla al Caramello Salato
I dolcini più facili e veloci che ci siano, eccoli: i Fiori di Pasta Frolla al Caramello Salato! Solo con pasta frolla, panna e caramello salato, stop!!!
Non mi dite che trovate difficile preparare la pasta frolla perchè non ci credo…ma se realmente è così seguitemi in cucina e risolveremo il problema.
Pensate che io ne impasto sempre un bel po’ e preparo anche le tortine già cotte e le conservo in freezer per gli ospiti improvvisi, anche il caramello è sempre pronto in frigo perchè si conserva per mesi, comprate solo la panna ed ecco pronto il dolcino improvvisato!
Ma vogliamo vedere come ho fatto?
Eccovi intanto gli ingredienti dei
Fiori di Pasta Frolla al Caramello Salato
Pasta frolla:
- 500g di farina00 debole
- Mezza bustina di lievito per dolci pan degli angeli
- 200g di burro a pezzetti
- 200g di zucchero
- 1 uovo intero e un tuorlo
- 1 g di sale fino
- un bicchierino di liquore Amaretto
Per il caramello salato
- 250 grammi di zucchero
- 250 grammi di crema di latte
- 80 grammi di burro
- 4-5 grammi di fleur de sal (io ho messo un cucchiaino di sale fino normale)
Chantilly
- 250 g di crema di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- un baccello di vaniglia
Attrezzatura
- pentolino
- stampini a forma di fiore
- stampo per muffin
- frustina
- sbattitore per montare la crema di latte
- sacca da pasticceria
Ed ora prepariamo insieme i
Fiori di Pasta Frolla al Caramello Salato
La prima cosa da fare è il caramello salato, la parte più elaborata se così si può dire. Trovi la ricetta qui
ma ti spiego il procedimento.
- Versa lo zucchero in un pentolino a bordi alti e scioglilo a fiamma media senza toccarlo finchè diventa biondo chiaro, non bruciato.
- Aggiungi il burro a pezzettini amalgamando con la frustina a mano ma fai attenzione agli schizzi!!!
- Unisci la crema di latte liquida bollente continuando ad amalgamare e infine unisci il sale continuando a mescolare finchè la crema addensa. Se la desideri più densa ci vorrà qualche minuto in più e la salsa sarà pronta.
- Se vuoi conservarla spegni e invasa ancora caldo in piccoli barattoli mono uso e poi sterilizza mediante bollitura per 15′ ma credo che non resisterai all’assaggio…
Pasta frolla
- Se non hai l’impastatrice puoi farla anche a mano: versa la farina setacciata col lievito in una ciotola , unisci il sale e il burro freddo a pezzetti e con la punta delle dita sbriciola il burro facendolo assorbire alla farina ottenendo tante briciole slegate come sabbia. (Condivido con te un piccolo trucco imparato su internet: tieni il burro in freezer per qualche ora e poi grattugialo con la grattugia a fori grossi direttamente in ciotola sulla farina, ti risparmierai tempo e fatica e il burro si distribuirà uniformemente e non si riscalderà come quando impasti a mano)
- Poi unisci lo zucchero mescolando, le uova e infine versa anche il liquore e in due minuti avrai un bel panetto che finirai di assemblare sulla spianatoia.
- Ricorda di non lavorarlo troppo per non sviluppare il glutine ma appallottolalo soltanto.
- Appiattisci un po’ il panetto e chiudilo in una ciotola e via in frigo per un’ora almeno.
- Dopo il riposo lascia il panetto sulla spianatoia per qualche minuto, poi con l’aiuto di una spolverata di farina sotto e sopra lavoralo due minuti per renderlo plastico ed elastico così non si spezzerà e stendilo col mattarello allo spessore di un centimetro scarso.
- Ora ti serve uno stampino a forma di fiore e uno stampo per muffin antiaderente
- Dopo aver formato i fiori, capovolgi lo stampo per muffin al contrario con la base sopra e poggia i fiori su ogni base in modo che il fiore si curva e rimane in forma senza appiattirsi.
- Inforna a 180° per 12 o 15 minuti regolandoti col tuo forno mettendo lo stampo sul secondo ripiano dal basso.
- Sforna e fai raffreddare prima di togliere i cestini dallo stampo ed ora puoi surgelarli se non li vuoi usare subito.
- Se invece vuoi servirli subito ai tuoi ospiti, monta la crema di latte ben fredda di frigo con i semini di un baccello di vaniglia e lo zucchero e quando sarà ben soda avrai ottenuto la chantilly. una parte stendila in purezza sul fondo dei cestini e a una parte unisci qualche cucchiaiata di caramello salato anch’esso ben freddo ed amalgama delicatamente per non smontare la panna; assaggia per renderti conto del sapore, il caramello si deve sentire.
- Versa in una sacca da pasticceria col beccuccio a stella e riempi la superficie dei cestini con tanti ciuffi di panna al caramello salato. Poi completa lasciando cadere dei fili di caramello sopra…ed ora chiudi gli occhi e gusta il paradiso…