Avrete fatto caso miei cari lettori che oggi c’è la mania del fai da te anche in cucina…sapete quali merendine preferivo da bambina? A me piaceva tanto la fiesta col suo sapore di liquore, così un bel giorno per gioco ho pensato di prepararla a modo mio ed eccola qua!
Merendine fai da te
Ricordo ancora il buon profumo di liquore della Fiesta, la crema deliziosa…ne mangiavo anche due o tre una dopo l’altra…mmmmmmmmmmmh e voi ditemi, qual’è la vostra merendina preferita? Dite la verità, mangiate ancora le merendine?
Intanto vi dico come ho fatto!
Ingredienti:
Pandispagna:
due arance piccole
un cucchiaio di burro
200 gr. di zucchero
150 gr. di farina00
50 gr. di maizena
quattro uova da 60 gr. (240 gr.)
una bustina di lievito pane degli angeli
due cucchiai di cointreau
una punta di zafferano
un pizzico di sale
crema zabajone:
quattro tuorli
quattro cucchiai di zucchero
12 cucchiai di cointreau
un cucchiaio colmo di maizena
200 gr. di crema di latte montata con 50 gr. di zucchero a velo
copertura:
150 gr. di cioccolato fondente
due cucchiai di crema di latte qb
50 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di Cointreau
se volete una ganache morbida
oppure
sciogliere solo il cioccolato se volete una copertura asciutta e croccante
bagna:
acqua
cointreau
zucchero
in parti uguali, 20 gr. ciascuno
Procedimento:
Sbucciare le arance al vivo eliminando anche le pellicine intorno agli spicchi e conservare le bucce per la decorazione, tritare la polpa a mano a coltello colando il succo e non usare il frullatore mi raccomando.
Setacciare la bustina di lievito con 2 cucchiai della farina prevista, il sale e lo zafferano.
Montare benissimo le uova intere con lo zucchero nella planetaria.
Amalgamare il burro a pomata con 2 cucchiaiate di uova montate e poi unire al resto della montata. Unire la farina amalgamando delicatamente a mano dall’alto in basso.
Unire la polpa delle arance tritate e scolate e infine il lievito setacciato coi due cucchiai di farina prevista dalla ricetta.
Versare il composto in uno stampo a cerniera possibilmente quadrato o rettangolare rivestito di carta da forno; va bene anche uno stampo per il pane a cassetta, e infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 50′ circa a seconda del vostro forno, facendo la prova per verificare la cottura. Farlo raffreddare e poi sformare e tagliarlo in rettangoli e dividere in due nel senso della lunghezza per farcire gli strati. Di solito il pandispagna va cotto il giorno prima così si taglia meglio.
Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero, il liquore, l’amido e cuocere a bagnomaria finchè si addensa; far raffreddare e unire la crema di latte precedentemente montata con lo zucchero a velo.
Disporre su una gratella con sotto un vassoio la fetta di pandispagna inferiore e spruzzarlo con la bagna attraverso uno spruzzino, versare la crema zabajone, coprire delicatamente con l’altra fetta e spruzzare ancora con la bagna senza esagerare.
Versare sopra la copertura di cioccolato appena fatta: sciolta in un pentolino insieme alla crema di latte, lo zucchero e il liquore così da ottenere una copertuta morbida oppure se vi piace croccante e asciutto sciogliete solo il cioccolato fondente a bagnomaria e versatelo bello caldo e liquido in modo uniforme. Io preferisco la ganache perchè usando solo cioccolato si forma uno strato più spesso che non mi piace. Scegliete voi.
Quando il cioccolato in eccesso è colato via aiutandovi con una spatola coprite di cioccolato anche lo scalzo e deponete la merendina sul vassoio. Decorate con le bucce d’arancia.
E’ profumatissima e …alcoolica!!! Ma tanto buona… è qui la fiesta!!!
Fantastica! è la ricetta che cercavo! ti ringrazio infinitamente, me la segno e la conserverò fra le preferite, voglio farla al più presto! un bacione a presto!
sono contenta che ti piaccia Paola, è da tanto che l’ho fatta ma mai pubblicata, ne avevo perfino dimenticato il sapore così per essere convincente l’ho rifatta apposta stamattina e appena la taglio ti metto la foto della fetta, ok? Dolce notte cara!!!