Il Dolce sinfonia di creme e pasta frolla è in attesa di giudizio perchè aspetta di essere visto e approvato da Martina per un evento di cui non so altro…per cui passo subito a raccontarvi come ho fatto!
Dolce sinfonia di creme e pasta frolla
Ingredienti:
pasta frolla
1/2 kg. di farina00
1/2 bustina di lievito
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro
1 uovo
100 ml. qb. di liquore Strega
vaniglia
ripieno:
crema pasticcera
1 lt. di latte
buccia di un limone
12 tuorli
80 gr. di maizena
250 gr. di zucchero
vaniglia
nocciole
amarene
gocce di caramello a decorare
un disco di pandispagna già cotto
Procedimento:
Ho impastato la frolla nel ken sabbiando prima farina e burro freddo a pezzetti con un pizzico di sale,la vaniglia e 1/2 bustina di lievito(non lo uso sempre ma certe volte mi piace più areata)poi ho unito lo zucchero e l’uovo e infine il liquore finchè ho raggiunto la giusta consistenza leggermente sbriciolosa,il tutto in pochissimi minuti per non sviluppare il glutine.
Mentre l’impasto riposava ho fatto la crema pasticcera
Per la crema pasticcera ho riscaldato il latte,che avevo precedentemente lasciato in infusione per 2 ore con la buccia di un limone per evitare l’uso di aromi artificiali,portandolo a bollore
intanto ho amalgamato i 12 tuorli all’amido di mais e allo zucchero
ho unito i due composti fuori dal fuoco amalgamando bene e ho rimesso al fuoco ad addensare facendo attenzione che non cominciasse a bollire altrimenti si sentirebbe odore di solfuro dell’ uovo.
A crema pronta l’ho divisa in due e ad una metà ho unito 50 gr. di cioccolato fondente a scaglie e un cucchiaio di liquore Strega facendo sciogliere bene.
Poi l’ho fatta raffreddare,ho steso la frolla nello stampo e disposto le creme a cucchiaiate in modo che ogni fetta abbia sia la crema che il cioccolato inserendo anche le nocciole e le amarene.
Ho infornato per un’ora a 170°
L’ho fatta un po’ intiepidire e ho poggiato sopra le creme un disco di pandispagna,
ho compattato, e poi l’ho scaravoltata sul vassoio da portata e fatta raffreddare completamente.
L’ho decorata con zucchero a velo,nocciole e amarene per richiamare l’interno di questa dolce sinfonia di cremee pasta frolla.
Ho fatto la foto e vi confesso che senza aspettare gli ospiti ho mangiato la fetta…
…tutta sola…
frolla…cioccolata…crema…nocciola…amarena…in un sol boccone…
deliziosaaaaaaaaaaaaa
