Crostata Glassata con Crema di Marroni
Con l’autunno sono arrivate le castagne miei cari lettori, se vi piacciono è proprio il caso di preparare questa crostata glassata con crema di marroni…buonissima!!!
Crostata Glassata con Crema di Marroni
Stavolta però facciamo presto presto perchè non preparerò la crema di marroni ma compriamo quella confezionata, io sono fortunata perchè l’ho avuta in regalo dalla mia amica Gerardina e posso garantirvi che è deliziosa dal profumo intenso e non stucchevole, voi la vostra assaggiatela così se vi sembra troppo dolce come spesso accade eviterete di unire lo zucchero.
Ho preparato la mia frolla senza burro e stemperato la crema di marroni con un po’ di ricotta di pecora perchè mi sembrava molto dolce.
Vogliamo vedere come ho fatto?
Ingredienti:
Pasta frolla senza burro:
Un uovo intero
100 gr. di olio di semi di arachidi
poi
140 gr. di zucchero
100-130 ml di acqua
500 gr. di farina00
una bustina di lievito pane degli angeli
Ripieno:
Un barattolo di crema di marroni
200 gr. di ricotta di pecora
qualche biscottino sbriciolato grossolanamente
una tavoletta di cioccolato fondente alla nocciola
Per la glassa:
due albumi e 200 gr. di zucchero frullato con una bacca di vaniglia e un cucchiaino di amido di mais ma va bene anche solo metà dose se vi piacciono i dolci non troppo dolci, l’importante è che vi sia l’amido di mais se frullate voi lo zucchero perchè in quello comprato è già contenuto.
Procedimento:
Prima di tutto montare l’uovo intero con l’olio in un bicchiere col mixer a immersione tenendo il mixer immerso senza muoverlo per qualche minuto così si otterrà un’emulsione bella soda che andrà in freezer per 15′ a rassodare ulteriormente; la useremo al posto del burro nella frolla.
Trascorsi i 15′ unire all’emulsione gli altri ingredienti per la frolla e amalgamare ottenendo un panetto che non andrà lavorato molto.
Farlo riposare qualche minuto mentre ci dedicheremo al ripieno e intanto accendiamo il forno a 180°.
Lavorare la ricotta con la forchetta e unire la crema di marroni amalgamando un po’.
Disporre la pasta frolla in uno stampo dal contorno ondulato se lo avete altrimenti va bene anche uno a cerniera. Si può stendere sia a mano che col mattarello, non importa se si spezzetta un po’ e sollevarla lungo il bordo per contenere il ripieno.
Mettere sul fondo i biscottini sbriciolati che hanno il compito di assorbire l’eventuale umidità della crema.
Versare sui biscotti la crema di marroni e ricotta e livellare la superficie.
Sbattere gli albumi con la forchetta e unire lo zucchero frullato ottenendo una glassa piuttosto densa e versarla sulla crostata stendendola uniformemente.
Infornare 45′ circa in forno preriscaldato.
