Crostata fragole e cioccolato,
la crostata fragole e cioccolato è un dolce delicato e profumato, ho deciso di fare una crostata per ogni frutto di stagione e oggi è il turno delle fragole ma non è la solita crostata con le fragole fresche sopra come decorazione,le ho racchiuse soprattutto dentro ad arricchire il ripieno di ricotta e cioccolato.
Crostata fragole e cioccolato
La ricetta è presto detta, è una pasta frolla, qualche biscottino sbriciolato sul fondo per assorbire l’umidità della ricotta e delle fragole e tanto cioccolato a pezzettoni.
Eccovi gli ingredienti:
Pasta frolla
200 gr. di farina00
50 gr. di semola rimacinata di grano duro
1 uovo
50 ml. di liquore possibilmente fragolino
100 gr. di burro
100 gr. di zucchero
ripieno:
qualche biscottino tipo amaretti
300 gr. di ricotta di pecora
150 gr. di zucchero
buccia di limone grattugiato
300 gr. di fragole
200 gr. di cioccolato fondente
zucchero a velo
ganache al cioccolato :
200 ml. di crema di latte
200 gr. di cioccolato fondente
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore fragolino
30 gr. di burro
Procedimento:
Preparo la pasta frolla nell’impastatrice a velocità minima . Dapprima verso le farine setacciate e il burro a pezzetti,poi quando il composto diventa sabbioso unisco gli altri ingredienti elencati,lo zucchero,l’uovo e il liquore alle fragole.Quando si saranno formate grosse briciole e la farina è tutta assorbita spengo e compatto velocemente con le mani.
E’ un impasto molto semplice,lascio riposare mezz’ora l’impasto avvolto in un foglio di pellicola per alimenti in luogo fresco e poi rivesto la teglia, non c’è bisogno di imburrare e infarinare perchè raffreddandosi la frolla si sforma facilmente, ma voi già lo sapevate, non è vero?
Tengo un po’ a macerare nel liquore le fragole e poi le scolo bene
La ricotta la lavoro con lo zucchero così che diventa cremosa e amalgamo con la buccia di limone. Unisco le fragole sgocciolate e la tavoletta di cioccolato a pezzettoni.
Per la ganache invece faccio sciogliere a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di liquore insieme alla crema di latte,unisco lo zucchero a velo e il burro e lo verso ancora caldo sulla superficie del dolce che nel frattempo si è raffreddato.
Per allestire il tutto :
Spargo i biscottini sbriciolati sul fondo del guscio di pasta frolla, verso il ripieno e sopra dispongo altre fragole lasciandole sprofondare un po’.
Inforno per 1 ora circa a 170° ma se vedete che al centro è ancora di consistenza budinosa lasciatela ancora un po’ regolandovi col vostro forno.
La crostata si gonfierà molto in cottura e poi raffreddandosi tornerà come prima.
Quando è fredda spolveratela di zucchero a velo e poi versatevi la ganache calda schizzandola così!
Ora è pronta per la degustazione…accomodatevi pure…