Crostata di Noci di Nonna Rosetta. Ma chi l’ha detto che la nonna ormai non ha più energie…Rosetta a 81 anni ha preparato quest’ottima crostata di noci!
Ve la spiego passo passo.
Crostata di Noci di Nonna Rosetta
Le mani operose di nonna Rosetta sono all’opera e continuano a insegnarci non solo a parole ma anche in pratica…e che risultato!!! Mani ”vissute” che hanno tanto lavorato…
Questo è il notes coi suoi appunti che risalgono a un lontano passato… non ho potuto fare a meno di fotografarlo…ingiallito, profumato di vaniglia…
Ingredienti:
600 gr. di farina00
due uova
nove cucchiai di olio di semi di girasole
latte qb solo se occorre
due bustine di cannella
200 gr. di canditi tritati
una bustina di lievito pan degli angeli
un piatto bello pieno di noci già sgusciate e frullate, almeno 300 – 400 gr.
crema pasticcera:
500 gr. di latte
50 gr. di farina00
due tuorli
buccia di un limone grattugiato
100 gr. di zucchero
Inoltre:
zucchero di canna qb
burro e farina per la teglia
Procedimento:
Preparare prima la crema pasticcera facendo bollire il latte e stemperando lo zucchero coi tuorli e la farina, versare il composto nel latte e sciogliere con le fruste, e poi portare a cottura con la fiamma al minimo addensando, unire la buccia di limone, amalgamare e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la crosticina in superficie.
Frullare le noci lasciandone da parte una manciata intere per la decorazione e unire tutti gli altri ingredienti ottenendo una frolla, se è troppo soda unire un goccino di latte.
Avrete notato che manca lo zucchero…no no nonna Rosetta non si è dimenticata perchè i suoi dolci non sono dolcissimi come quelli di oggi, così esalta il sapore delle noci, della cannella e della crema.
Far riposare la frolla mezz’ora sotto una ciotola capovolta.
Stendere metà frolla in una teglia da 30 cm. imburrata e infarinata avendo cura di creare un bordo che contenga la crema, versare metà crema spalmando bene.
Stendere il resto della frolla col mattarello in un disco delle stesse dimensioni della teglia e coprire la crema.
Versare il resto della crema e decorare con le noci. Spolverare di zucchero di canna e infornare per un’ora a 180° in forno statico.
E ora tutti in coro diciamo:brava nonna Rosettaaaaaaaaa
PS
Per la versione ”normale” io però lo zucchero lo aggiungerei…150 gr. basteranno…con un pizzico di sale per esaltare il sapore! 😉