Crepes Ricotta e Limone

Come sapete noi vegetariani non mangiamo carne e pesce e così oggi Crepes Ricotta e Limone. Avendo bisogno di proteine consumiamo anche le uova  e così al posto della pasta oggi preparo le crepes.

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Segnatevi gli ingredienti per le

Crepes Ricotta e Limone

Per le crepes:

  • 350 ml. di latte
  • 2 uova (circa 100g)
  • 150 gr. di farina00
  • sale qb
  • Pepe nero
  • Olio evo qb per ungere il padellino

Ripieno:

  • 500 gr. di ricotta di pecora
  • 100 gr. di pecorino grattugiato
  • buccia grattugiata di tre limoni non trattati
  • succo di un limone
  • una macinata di pepe nero
  • sale fino
  • un ciuffo di menta

Salsa:

  •  100 g di Parmigiano grattugiato
  • 200 g di crema di latte
  • qualche fogliolina di menta

Inoltre:

Un mazzetto di erba cipollina o di gambi di prezzemolo per legare le crepes

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E ora prepariamo insieme le

Crepes Ricotta e Limone

  1. Misceliamo insieme gli ingredienti per le crepes nel frullatore o con le fruste avendo cura di non fare grumi, nel caso dovesse succedere eliminiamoli con un colino.
  2. Come dosatore usiamo un mestolino adeguato alla padella che abbiamo così che non vengano troppo spesse; ungiamola con olio eliminando l’eccesso, ricordate che non vogliamo una frittata! Ad ognuna ungiamo sempre la padella usando un pezzo di carta da cucina.
  3. Mettiamole in un piatto una sopra l’altra in attesa e dedichiamoci al ripieno.

Ripieno:

  1. In una ciotola lavoriamo la ricotta col succo di limone ed uniamo il pecorino, la buccia di limone, il sale e il pepe e la menta spezzettata. Ricordiamo di assaggiare di sale.
  2. Aiutandoci con un cucchiaio deponiamo un po’ di ripieno al centro di ogni crepe e formiamo un sacchettino legando con un filo di erba cipollina o il gambo del prezzemolo precedentemente sbollentati qualche secondo affinchè non si spezzino facendo il nodo.
  3. Teniamole al caldo davanti alla bocca del forno finchè non le leghiamo tutte.

Salsa:

  1. Riscaldiamo la crema di latte facendola addensare qualche minuto, spegniamo il fuoco e dopo un po’ uniamo il formaggio grattugiato, versiamo qualche cucchiaiata di salsa sulle crepes e serviamo con una fogliolina di menta e una lieve grattugiata di limone a decorare.

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E se proprio non resistete senza un piatto di pasta preparare questa delizia

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