Conserva di zucchine sott’olio
Come ogni anno vista l’abbondanza, si presenta il dilemma di come conservare gli ortaggi per l’inverno e allora via con la conserva di zucchine sott’olio!!!
Per questa conserva mi sono ispirata alla ricetta delle mie amiche balconcine che…chiacchierando chiacchierando cucinano tante prelibatezze…vi invito a provarla miei cari lettori perché è davvero gustosissima!
Vogliamo vedere come ho fatto?
Conserva di zucchine sott’olio
Ingredienti:
- 2 chilogrammi di zucchine
- 3 cucchiai colmi di sale
- 250 grammi di aceto (io ne ho messo solo 100 grammi perché non mi piace molto).
- Una bella presa di origano
- Peperoncino piccante a piacere
- Un ciuffo di menta
- Due spicchi d’aglio
- Una manciata di olive Taggiasche (mia aggiunta)
- (50 ml di olio di oliva extravergine in cui ho macerato gli spicchi d’aglio per profumare l’olio senza che il sapore d’aglio sia aggressivo, mio metodo)
- Olio di semi di arachidi o girasole quanto basta per riempire i barattoli.
Conserva di zucchine sott’olio
Preparazione:
Io per provare ho fatto metà dose ma penso che raddoppierò perchè la ricetta è fantastica!!!
- Lava le zucchine, asciugale ed elimina le le estremità.
- Taglia le zucchine a fettine a mano oppure con l’apposito attrezzo.
- Cospargile col sale, mescola e lasciale in una ciotola con sopra un piatto e un peso per far perdere la loro acqua.
- Strizzale per bene, io le ho messe in un canovaccio, ho arrotolato e ho strizzato, vedi il passo passo, vengono asciuttissime!
- Rimettile nella ciotola, versa l’aceto, mescola e fai stare per circa 10 minuti, la ricetta dice mezz’ora ma come dicevo a me non piace troppo l’aceto perchè non digerisco le conserve trattate in questo modo.
- Strizza di nuovo col mio metodo così eliminerai tutto il liquido e assaggia di sale, io ne ho aggiunto un pochino.
- Condisci con l’olio in cui hanno macerato gli spicchi d’aglio, (io poi l’aglio lo elimino) l’origano, la menta, le olive taggiasche sott’olio, il peperoncino piccante dosandolo a piacere per non eccedere.
- Mescola per bene.Intanto avrai sterilizzato i barattoli in acqua bollente per 15 minuti oppure in forno.
- Riempili con le tue zucchine lasciando almeno due centimetri vuoti premendo bene e copri con l’olio di semi di girasole.appoggia solo il coperchio e lascia così per due giorni al fresco e aggiungi olio se occorre e poi avvita bene il tappo. L’importantissimo motivo di questo passaggio è permettere alle bollicine d’aria che vedi in questa foto di salire in superficie, a questo scopo premi con un cucchiaio così che le zucchine si assestino e le bollicine salgano a galla.
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