Cicoria con le Polpettine Vegetariane

Con la primavera spuntano le prime erbe spontanee, la Cicoria, che ho preparato con le Polpettine Vegetariane. 

Cicoria con le Polpettine Vegetariane
Cicoria con le Polpettine Vegetariane

Ecco il piatto dei ricordi, semplice e gustoso, che mia suocera preparava in questo periodo. Dopo aver raccolto in campi lontani dal traffico e ben lavate le cicorie vanno lessate e… seguitemi per scoprire come ho rivisitato il piatto per renderlo vegetariano.

Ecco gli ingredienti per la

Cicoria con le Polpettine Vegetariane

  • Un litro di brodo di carne (io l’ho fatto vegetale, non col dado ma con le solite verdure e ortaggi)
  • Un kg circa di cicorie ben pulite e lavate
  • Olio extra vergine di oliva
  • sale grosso
  • Pepe nero
  • scorze di parmigiano

Per le polpette

  • Parmigiano e pecorino grattugiato a volontà
  • 2 uova
  • 300 g di mollica di pane
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d’aglio tritato fine
  • sale fino qb

E ora andiamo in cucina a preparare la

Cicoria con le Polpettine Vegetariane

  1. La prima cosa da fare è mettere su il brodo che come dicevo, di solito si fa di carne. Io ho usato una patata, una cipolla, una carota, una zucchina, un gambo di sedano verde e ho fatto cuocere a lungo partendo da acqua fredda naturalmente.
  2. Ho filtrato eliminando tutte le verdure e unito le scorze di parmigiano continuando la cottura, in questo modo si insaporisce molto e ho salato e pepato.
  3. Intanto ho lessato a parte le cicorie in abbondante acqua bollente. Quando sono diventate tenere le ho scolate e fatte intiepidire e le ho strizzate per bene e tagliuzzate e unite al brodo.
  4. Per le polpette ho ammollato e strizzato il pane eliminando la crosta e messo in una ciotola. Ho unito le uova(se sono grandi omettete un albume che aggiungerete solo se il composto è troppo sodo), pepe, aglio e prezzemolo  tritato, e i formaggi lasciandone qualche cucchiaiata da unire al piatto finito.
  5. Ho amalgamato il composto e formato le polpette piccole piccole e le ho ripassate in padella con solo un filino di olio per qualche minuto e poi le ho aggiunte al brodo.
  6. Ho riacceso e fatto bollire tutto insieme ancora un po’ per insaporire.
  7. Ho servito con abbondante parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e un filo d’olio crudo

Devo dire che anche se il sapore naturalmente è diverso dall’originale perchè senza carne, le scorzette di parmigiano  danno un ottimo sapore e il maritino ha gradito questo piatto del ricordo di mammà…

Fatele pure col brodo di carne e unendo la carne macinata alle polpettine, se non siete vegetariani e piacerà sicuramente a tutti.

Cicoria con le Polpettine Vegetariane
Cicoria con le Polpettine Vegetariane

Un altro piatto con le cicorie? Buonissimo…Eccolo!

4 Comments on Cicoria con le Polpettine Vegetariane

    • Grazie mia cara Helene, non ti resta che provare a cucinare allora!
      Così mi dirai se ti è piaciuto.❤️
      Sono felice che ti piace questa ricetta e spero che trovi gli ingredienti nel tuo paese.
      Un abbraccio

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