Chips di Polenta Taragna

Chips di Polenta Taragna

A proposito di polenta taragna, se ve ne avanzasse un po’ provate a preparare queste croccantissime chips…sono una deliziaaaaaaaaaaa

Chips di Polenta Taragna

Avendo la polenta pronta sono presto fatte, basta prenderne una piccola quantità e spalmare su carta da forno…la ricetta è questa! Ma va bene anche una polenta diversa, Questa ad esempio o magari potete usare la polenta precotta, quella pronta in otto minuti se non volete star lì 40 minuti a mescolare ma vi avverto che il sapore non è la stessa cosa…decidete voi…

Ecco come ho fatto io la polenta

Ingredienti

200 gr. di taragna

1lt. e 1/2 di acqua

sale

aglio

olio extra vergine di oliva

due broccoletti calabresi

100 gr. di fontina a cubetti

50 gr. di parmigiano a cubetti

pecorino grattugiato

Procedimento:

Prima di tutto lavo i broccoletti, il segreto è usare anche il gambo, solo la parte tenera, tagliandolo a pezzetti e lessare prima del fiore perchè ha una cottura diversa, poi faccio dorare lo spicchio d’aglio tritato fine in un filo d’olio extra vergine di oliva in una padella e ripasso prima i gambi e poi i broccoletti, li salo e li faccio insaporire con su una grattugiata di pecorino.

Intanto salo l’acqua di cottura dei broccoletti, circa un lt. e mezzo, butto la polenta a pioggia e la faccio cuocere per circa 40 minuti sempre rimestando dal basso verso l’alto. Quando avrà fatto una crosticina dorata intorno alla pentola è pronta, ci verso dentro tutti i gambi dei broccoletti, il parmigiano a cubetti e metà fontina amalgamando per bene per far sciogliere la fontina mentre il parmigiano si ammorbidirà ma rimarrà a cubetti. Infine unisco ancora pecorino e infilo i cubetti di fontina che rimarranno belli golosi e filanti e sopra verso i fiori dei broccoletti ripassati in padella e l’olio del fondo di cottura.

A questo punto si fa raffreddare la polenta così si rassoda, meglio se il giorno dopo, e si spalma sottilmente la quantità grande come una noce su carta da forno in teglia, volendo si può poggiare su un altro foglio di carta da forno e passare il mattarello per livellare e assottigliare le chips e via in forno ventilato o socchiuso per circa 15 minuti finchè diventano asciutte e croccanti e con la spatola si staccano dalla carta.

Si poggiano le chips così ottenute sulla griglia e si lasciano asciugare in forno  ancora un po’ sotto perchè la carta da forno tende a trattenere umidità.

Che ne pensate, non sono invitanti?