Chiffon Cake la Fluffosa al Cioccolato Plastico
Per l’anniversario dei miei vecchietti preferiti ecco a voi una chiffon cake la fluffosa al cioccolato plastico! Chi mi conosce sa che io sono un pò ”trasformista” non riproduco mai le cose come le vedo ma mi piace personalizzarle e stavolta è toccato alla chiffon cake, l’ho affettata e vestita a festa, chi l’ha detto che si deve servire per forza semplice?
Quando l’hanno vista sul tavolo dei dolci molti ospiti hanno pensato che fosse una lasagna servita in ritardo che per giunta avessi dimenticato di infornare…ihihihihi…inutile dire che avevo stuzzicato la curiosità di tutti e non vedevano l’ora di assaggiare le mie ”lasagne”
E voi? Non ditemi che anche a voi sembrano lasagne…e poi vi devo confidare che a me la chiffon mi piace di più farcita, e così l’ho trasformata.
La ricetta base è sempre la stessa, ve la riporto così non siete costretti a cercarla in un altro articolo .
Vogliamo vedere come ho fatto la Chiffon Cake la Fluffosa al Cioccolato Plastico?
Ingredienti:
- 9 albumi
- 1 bustina di cremor tartaro
- 6 tuorli
- 300 grammi di zucchero
- 120 ml di olio di semi di arachidi
- 190 ml di acqua
- 285 grammi di farina00
- 1 bustina di lievito per dolci pane degli angeli
- Un bicchierino di Strega da decurtare sui 190 ml di acqua
- i semini di un baccello di vaniglia
- un pizzico di sale
Per la Mousse al cioccolato all’acqua di Bressanini (adattata ai miei gusti):
- 200 gr. di cioccolato fondente
- 100 gr. di acqua
- un cucchiaio di Strega
- Due cucchiai di zucchero
Cioccolato plastico:
- 200 gr. cioccolato bianco di buona qualità
- 2 cucchiai scarsi di acqua tiepida
- 2 cucchiai abbondanti di miele bello sodo
- qualche goccia di liquore Strega
- zucchero a velo per impastare e stendere oppure amido di mais per non renderlo troppo dolce e stucchevole.
Bagna:
- 50 ml di liquore Strega
- 50 ml acqua in ebollizione
Chiffon Cake la Fluffosa al Cioccolato Plastico
Ecco la preparazione della Chiffon Cake la Fluffosa al Cioccolato Plastico
La chiffon cake, altissima, di origine anglosassone è stata chiamata fluffosa dalle bloggalline perchè è leggerissima e soffice come una nuvola (chissà poi chi delle bloggalline ha mai provato a toccare una nuvola per vedere quanto è soffice…) La chiffon cake si presta a tantissime varianti sia colorata che aromatizzata in tanti modi diversi.
- Per prima cosa devi montare a neve ferma i nove albumi con la bustina di cremor tartaro oppure in mancanza con qualche goccia di limone, assolutamente senza sale.
- Poi setaccia la farina con la bustina di lievito e un pizzico di sale.
- In una ciotola bella grande che conterrà tutto l’impasto fai la fontana facendo un buco al centro della farina e unisci al centro tutti gli altri ingredienti.
- Mescola e alla fine unisci anche gli albumi montati e amalgama delicatamente a mano per non smontare il composto.
- Stavolta non ho usato lo stampo apposito col fondo rimovibile ma una teglia rettangolare col fondo parzialmente rivestito solo al centro con carta da forno (per sformarla agevolmente) senza imburrare nè infarinare il resto della base e le pareti perchè a fine cottura il dolce va capovolto per non farlo sgonfiare e si staccherebbe scivolando via se fosse imburrato e infarinato.
- Inforna in forno ventilato preriscaldato a 150° regolandoti col tuo forno, il mio l’ho impostato a 130° perchè molto potente.
- Sforna dopo un’ora e 15′ e capovolgi subito facendo raffreddare completamente la torta sottosopra altrimenti tende a sgonfiarsi un po’.
- La chiffon si staccherà facilmente dalla teglia con l’aiuto di una spatola di plastica perchè sotto dove è più difficile c’è la carta da forno.
- Affettala orizzontalmente e direttamente sul vassoio da portata, spruzza la bagna senza esagerare e spalma gli strati con la mousse al cioccolato fondente messo in una sacca da pasticceria.
- Copri con un altro strato di chiffon cake, bagna poco spalma ancora un velo di mousse e completa sistemando le sfoglie di cioccolato plastico e se hai manualità ti puoi divertire decorando con qualche fiorellino di cioccolato plastico.
Procedimento per la mousse all’acqua di Bressanini:
Versa in un pentolino su un bagnomaria l’acqua, il liquore, il cioccolato a pezzettoni e se ti piace dolce qualche cucchiaio di zucchero a piacere e fai sciogliere a fuoco basso, amalgama in modo che diventi cremoso e fai raffreddare bene.
Monta con lo sbattitore finchè assume la consistenza di una mousse bella soda e riponi in frigo a rassodare.
Procedimento del cioccolato plastico:
- sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria
- Toglilo dal fuoco
- Unisci gli altri ingredienti e amalgama velocemente e d energicamente.
- Fai riposare 3/4 d’ora in ciotola
- Versa sulla spianatoia per farlo raffreddare lavorandolo con le spatole per farlo rassodare.
- Spolvera di zucchero a velo o amido di mais e sbattilo più volte sulla spianatoia per renderlo plastico.
- Fai delle serie di pieghe a libro come si fa con l’impasto del pane,stendendolo fra una piega e l’altra.
- Poi stendilo con la nonna papera(macchina x la pastafresca) ripassando la sfoglia man mano più sottile fino all’ultima tacca spolverandola di amido di mais. Disporla sul dolce drappeggiando.
Io ho fatto doppia dose della ricetta.
Consiglio:
Se il cioccolato plastico si sgretola significa che è poco plastico per cui unisci un po’ di miele e lavoralo ancora, se è molliccio spolvera con un pò di amido di mais, impasta e fallo riposare in frigo.
E ora provate voi mie cari lettori, su su che non è difficile!!!
Ecco un altro esempio di torta col cioccolato plastico.