Ceci Neri Strozzapreti

Ceci Neri Strozzapreti. Ahhhhhhh una bella pasta e ceci ci vuole proprio ora che comincia il freddo, che ne dite? E se i ceci fossero neri? E se per pasta ci fossero gli strozzapreti? Vi piacerebbe? A noi è piaciuta tantissimo!

Allora la facciamo?

Ceci Neri Strozzapreti

Qualche notizia dal web sui ceci neri

I ceci, composti per il 10% d’acqua, per il 19% da proteine e il 17% da fibre alimentari, sono un’ottima fonte di minerali come potassio, calcio, fosforo e magnesio. Sono anche ricchi di vitamine: B, C, K e in ultimo la vitamina E nonchè di proteine vegetali.
E io che pensavo che provenissero dall’estero… non che io abbia qualcosa contro i prodotti che vengono dall’estero ma sapete che vengono trattati per conservarli nei lunghi viaggi … così quando ho letto che si coltivano nella nostra Puglia li ho comprati senza esitazione!

I ceci neri sono simili a quelli normali, solo che contengono più ferro, è bene non comprarli troppo secchi perchè l’anno dopo perderanno parte delle loro proprietà come tutti i legumi.

Vanno prima scelti eliminando le impurità e lavati per bene e poi vanno messi in ammollo per almeno 24 ore cambiando l’acqua un paio di volte per ridurre la fermentazione batterica e poi cotti molto lentamente partendo da acqua fredda.

Il segreto: E’ buona norma lessarli in acqua abbondante con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio che li rendono più digeribili e soprattutto salare l’acqua solo a fine cottura perchè altrimenti  si indurirebbe la buccia.

Una curiosità:

Sapevate perchè cicerone si chiama così? Ve lo rivelo alla fine dell’articolo

Ma vogliamo vedere come ho fatto?

Ingredienti  per 4 persone:

250 gr. di ceci secchi

300 gr. di strozzapreti

sale

peperoncino piccante

olio extra vergine di oliva

una foglia di alloro

due spicchi d’aglio

prezzemolo

Procedimento:

Mettere a mollo i ceci per 24 ore dopo averli scelti e lavati per bene perchè potrebbero avere in superficie residui di anticrittogamici o impurità.

Il giorno dopo cambiare ancora l’acqua e metterli in una pentola abbastanza alta che possa contenere il triplo del volume cioè i ceci più tre parti di acqua e cuocere a fuoco basso partendo da acqua a temperatura ambiente. Unire la foglia di alloro e lo spicchio d’aglio che daranno profumo e sapore oltre che rendere più digeribili i vostri ceci. Fate pure le vostre faccende perchè ci vorranno almeno 3 ore di cottura, date solo uno sguardo ogni tanto perchè il liquido non evapori e si brucino, mi raccomando!

Ora in una padella bella grande fate dorare uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino piccante in un filo d’olio extra vergine di oliva e poi unite i ceci cotti e sgocciolati e fateli insaporire.

Una parte frullateli con un mestolo di acqua di cottura così otterrete una cremina che renderà il piatto bello ”azzeccoso” infatti i ceci neri hanno la particolarità che non si disfano in cottura come quelli normali. Lessate gli strozzapreti in acqua bollente salata e scolateli al dente e poi uniteli nella padella coi ceci insieme ai ceci frullati e un po’ di acqua di cottura dei ceci e lasciate ancora un minutino sul fornello acceso finchè il fondo sarà cremoso al punto giusto, a me piace asciutto da mangiare con la forchetta ma se a voi piace più brodoso unite ancora un mestolino di acqua di cottura e cambiate tipo di pasta naturalmente. Eliminate lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro e spegnete completando con un ciuffo di prezzemolo tritato e …slurp slurp…

E veniamo a Cicerone…sembra che un suo antenato avesse sul naso una verruca a forma di cece…e da qui il cognome…divertente, vero?