Cardi alla Parmigiana
Ecco un piatto economico e gustosissimo, i Cardi alla Parmigiana. Il sapore dei cardi somiglia ai carciofi ed essendo belli carnosi hanno meno scarto e quindi rendono di più.
Questo ortaggio ha tante proprietà benefiche, in primis stimola il fegato ad eliminare le tossine e lo preserva proteggendolo dalle intossicazioni alimentari. Facciamone buon uso allora nella stagione invernale! In cucina ci si può sbizzarrire facendoli gratinati, crudi in insalata, indorati e fritti, in umido, al forno con le patate, risotto, tortelloni ripieni, lessi, ma oggi vogliamo preparare i
Cardi alla Parmigiana
eccovi gli ingredienti
Per 4 persone
- Un cardo
- Olio extra vergine di oliva qb
- uno spicchio d’aglio
- Due scatole di pomodori pelati
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pecorino grattugiato
- Una scamorza bianca
- 100 g di provolone del Monaco di Sorrento
- pangrattato
- alloro
- sale
Pronti per preparare i
Cardi alla Parmigiana?
Premetto che il procedimento è simile alla parmigiana di melanzane. Il lavoro più antipatico sarà pulire i cardi ma poi sarà una passeggiata.
- I miei cardi sono della varietà bianca e senza spine, quindi li ho solo spellati eliminando la parte esterna fibrosa, col coltello mi sono trovata bene, provate anche col pelapatate. Man mano che li spellate tagliateli a pezzi e metteteli in una bacinella piena d’acqua per non farli annerire.
- Lessateli in acqua bollente in cui avrete precedentemente stemperato un cucchiaio di farina per mantenere il loro colore chiaro, fino a che saranno teneri infilzandoli con una forchetta.
- Scolateli bene e ancora umidi passateli nel pangrattato per ottenere una bella crosticina croccante, fate cadere l’eccesso e friggeteli in padella. (Io per farli insaporire senza friggere, li inforno sotto il grill per qualche minuto su una teglia unta dopo averli spruzzati di olio) e poi li salo. Già così sono buonissimi.
- Intanto versate in una padella un filo d’olio evo, una foglia di alloro e lo spicchio d’aglio schiacciato e fate dorare leggermente. Unite i pomodori pelati frullandoli prima e fate addensare a fiamma vivace per circa 15′ senza coprire, infine eliminate l’aglio e salate.
- Ora procedete a strati come per la normale parmigiana: sugo, cardi, parmigiano e pecorino, scamorza e provolone affettati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Infornate per 20′ o 30′ e lasciate riposare un pò prima di servire. Il giorno dopo sono ancora più buoni.
Consiglio:
Questo piatto si può preparare in largo anticipo e infornare al bisogno
Volendo si può surgelare in pirofile di vetro, assolutamente no alluminio, e ripassare in forno dopo scongelamento.
E dopo ci sta una bella crostata, siete d’accordo?