Burro Profumato al Basilico a Lunga Conservazione
Ecco il modo per avere sempre Burro Profumato al Basilico, a Lunga Conservazione per tutto l’inverno. Spiegazione semplicissima e alla portata di tutti, una scorta di tante piante aromatiche pronte all’uso pur non avendole sul balcone.
Gli ingredienti per preparare il
Burro Profumato al Basilico a Lunga Conservazione
- Un lt di acqua
- 100g di sale (avete letto bene)
- 80g – 100g di basilico freschissimo
- 250g di burro morbido
Ecco il procedimento semplicissimo per preparare il
Burro Profumato al Basilico a Lunga Conservazione
- Lavate il basilico eliminando le foglie secche o danneggiate. (Io ho abbondato col basilico altrimenti si sente troppo il burro e poco il basilico)
- Versatelo in acqua abbondantemente salata in ebollizione per pochi secondi.
- Tiratelo su con la schiumarola e raffreddatelo immediatamente in abbondante acqua e ghiaccio.
- Scolatelo e asciugatelo bene con lo scottex e mettetelo nel mixer a immersione o nel frullatore insieme al burro a pomata.
- Emulsionate fino a ottenere una crema verde, non è necessario che il basilico venga completamente frullato, i minuscoli pezzettini saranno belli da vedere.
- Una variante profumatissima è il burro aromatizzato al limone, non occorre altro che mescolare abbondante buccia di limone grattugiato al burro morbido e seguire dallo step 7 in poi.
- Versate questa crema su una teglia rivestita di carta da forno che possa entrare in frigo.
- Spalmate ad uno spessore di circa un centimetro e coprite con un altro foglio di carta da forno passando sopra la spatola per livellare bene.
- Lasciate in frigo per almeno un’ora a rassodare.
- Togliete la carta da forno in superficie e con spatola e coltello tagliate a cubetti.
- Spezzettate e conservate in congelatore in una ciotolina. Al momento del bisogno avrete burro al limone o basilico aromatizzato come appena raccolto, pronto per condire sughi, carni, pesci, profumare l’impasto del pane, bruschette, insalate e perchè no per profumare la panna montata in un dolcino particolare o un gelato.
Che ne pensate? Questo burro fa parte degli l’ingredienti della ricetta delle penne alla parmigiana di cui vi parlerò a breve.
Mi sono ispirata alla ricetta degli spaghetti alla parmigiana dello chef Michelangelo Mammoliti che lui ha presentato su Giallo Zafferano.
Lo stesso procedimento si può applicare alle altre piante aromatiche, prezzemolo, sedano, salvia, rosmarino, rucola, perchè trovo che proprio quando ci servono non le abbiamo in casa, capita anche a voi?
Io ho risolto grazie a Michelangelo, a presto la mia versione ‘semplificata’ dei suoi spaghetti alla parmigiana, squisitissimiiiiiii… si può dire?
Variante: Non volete usare il burro? Seguite questo metodo con l’olio! I miei oli profumati!
