Brioche Baciata. Se anche voi vi ponete l’eterno problema della colazione mattutina e avete voglia di cambiare dolce, stamattina c’è la brioche baciata!!!! Perchè baciata? Tranquilli, non è stata baciata dalla fortuna nè mi son messa a baciarle una per una prima di infornarle…si chiamano così solo perchè in lievitazione si uniscono.
Brioche Baciata
Per l’impasto di queste brioche mi sono rifatta alla ricetta della treccia, pubblicata nel blog, che è davvero fantastica, soffice come una nuvola…ma chi l’ha mai assaggiata poi una nuvola per fare il paragone? Boh…ahahahahah
Comunque dalla foto vi rendete conto di come sono soffici, non è vero?
La ricetta è questa:
Ingredienti:
poolish
50 gr. di lievito liquido di semola rimacinata di grano duro rinfrescato
100 gr di manitoba lo conte
100 gr. acqua
1 cucchiaino di zucchero
ho frullato il tutto e messo in un barattolo di vetro a fermentare
deve triplicare di volume, ci vorrà tutta la notte al calduccio, circa 28°
(ma se non avete questo lievito naturale potete fare una pastella con 5 gr. di lievito di birra, 125 gr, di manitoba e 125 gr, di acqua e lasciate lievitare, ci vorrà molto meno tempo! )
water roux
( non vi spaventi il nome, è solo acqua addensata dall’amido di mais, semplicissima da fare e importantissima per dare sofficità ai lievitati)
15 gr. amido di mais
150 ml. acqua
sciogliere l’amido nell’acqua fredda e riscaldare fino a che si addensa diventando gelatinoso, fate raffreddare.
la mattina dopo
versare nell’impastatrice con la foglia
300 gr. di manitoba Lo Conte
300 gr. di farina 00 castello o altra 00
tutto il poolish e il water roux
100 ml. di acqua e impastare a minimo
quando l’impasto si è appallottolato aumentare la velocità a 1 e
unire 200 gr. di zucchero
4 tuorli uno x volta
unire ora 100 gr. di burro a pezzetti in 3 o 4 volte
quando si è amalgamato unire 5 gr. sale
e un cucchiaio di buccia di arancia essiccata e frullata
togliere la foglia e mettere il gancio all’impastatrice
ora cominciare ad aumentare la velocità fino a 3 o 4
Quando è ben incordato unire goccia a goccia 50 ml. di acqua q.b. o finchè impasto l’assorbe, continuando a impastare, deve risultare gonfio e lucido,
lavorare x almeno 20′ fermando un paio di volte x capovolgere l’impasto.
Bagnarsi le mani e fare la prova velo, deve allungarsi senza strapparsi,segno che la maglia glutinica si è formata, ora versare l’impasto in una bustina di plastica per alimenti e riporre in frigo x la notte.
Il giorno dopo appena fuori dal frigo dividere l’impasto in tanti pezzetti da 60 gr. ciascuno
aiutandosi con poca farina.
Appiattire le palline e farcire a piacere, io ho messo pezzetti di arancia candita o un pezzetto di cioccolato ma va bene anche un cucchiaino di marmellata o crema.
Ora disponete le brioche in teglia un po’ distanti come nella foto e fate lievitare finchè si uniscono baciandosi, devono più che raddoppiare, non abbiate fretta di infornare.
Io le ho spruzzate d’acqua con uno spruzzino di tanto in tanto per non far fare la crosticina in superficie che impedirebbe una corretta lievitazione e le ho tenute coperte in un posto tiepido.
A questo punto si possono spennellare con latte o uovo sbattuto delicatamente e spolverate di zucchero di canna.
Accendere il forno a 180° con dentro un pentolino di acqua per il vapore e infornare x circa 30′ Occhio al vostro forno…
