Biscotti Vegan Cocco e More
In credenza c’e’ del cocco rapè da consumare e stamattina siamo andati a more…dite che verranno fuori dei buoni biscotti vegan? Io dico di si…appena assaggiati…sono semplici e squisiti!!!
Li possono mangiare proprio tutti…senza latte, senza uova, senza farina, quindi gluten free…senza segreti…
Ecco come nascono i dolci a casa mia…è raro che seguo una ricetta copiata da altri blog, mi lascio ispirare ma poi faccio a modo mio a meno che non sia un dolce particolare tipo panettone o colomba…per quelli mi ispiro ai grandi pasticcieri e seguo alla lettera…ma vogliamo vedere come ho fatto?
Biscotti Vegan Cocco e More
Ingredienti:
150 gr. di farina di riso
50 gr. di cocco rapè
50 gr. di amido di mais o fecola di patate(io ho mischiato)
100 gr. di latte di cocco (home made)*
25 gr. di olio di semi di arachidi
100 gr. di zucchero frullato con un pezzetto di vaniglia (oppure qualche cucchiaio di miele)
1/2 bustina di lievito pane degli angeli
una manciata di more ben mature
Procedimento dei
Biscotti Vegan Cocco e More
Mischiare tutti gli ingredienti in polvere.
Unire il latte di cocco e l’olio di semi di arachidi e amalgamare velocemente come si fa coi muffins.
(se usate il miele mettete meno latte di cocco)
Accendere il forno a 200°
Formare delle palline unendo qualche mora nell’interno e disporle in teglia su carta da forno.
Spolverare con zucchero a velo.
Infornare abbassando a 180° per 20 minuti posizionando la teglia al centro del forno.
Si formeranno delle piccole crepe in superficie, non vi allarmate…va bene così!
Spegnere e se desiderate biscotti croccanti lasciateli qualche minuto in forno spento socchiuso altrimenti estraete subito la teglia.
Lasciarli intiepidire e gustarli …deliziosiiiiiiiiiii
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*Il segreto per fare il latte di cocco è semplicissimo: in una ciotola versare 100 gr. di cocco rapè e unire 250 ml di acqua. Coprire e lasciare in frigo per qualche ora così che l’acqua si assorbirà catturando tutto il sapore del cocco e infine filtrare con una garzina spremendo il cocco per estrarre tutto il succo ed ecco fatto…se lo volete ancora più saporito comprate il cocco fresco e facendo dei buchini all’estremità del cocco dove notate 3 cerchietti(io uso il cava turaccioli) fate uscire il latte ed unitelo al succo.