Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane

Oggi vi parlerò delle Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane, quelle tonde e cicciotte. Di solito quelle lunghe e sottili vengono spazzolate in un attimo, di queste invece mi scartano la parte interna molliccia. Preparate in questo modo trovo che anche la parte interna sia bella saporita e non me la scartano. Seguitemi in cucina e vedrete perchè!
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane

Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane

Ecco cosa occorre per preparare le

Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane:

Ingredienti per quattro persone:

  • due melanzane ovali non troppo grosse
  • 10 pomodorini pachino o piccadilly
  • una fetta di pane mollicosa rafferma tagliata a cubetti
  • sale
  • pepe
  • origano
  • due spicchi d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • basilico
  • 100 grammi di olive nere secche infornate
  • 100 grammi fra caciocavallo e parmigiano grattugiati
  • una scamorzina ( vi prego, non comprate quelle confezionate in busta ma quelle al banco un po’ appassite)
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane

Vediamo come ho preparato le
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane?

  1. Tagliate a metà per il lungo le due melanzane e fate delle incisioni profonde trasversali a rombo.
  2. Armatevi di due padelle antiaderenti e in una, dapprima riscaldata, mettete le melanzane con la parte tagliata a contatto con la padella solo leggermente unta.
  3. Fate dorare a fiamma bassa senza coperchio e poi giratele sottosopra, salate la parte tagliata e coprite e continuate la cottura sempre a fiamma bassa finchè la forchetta penetra facilmente e diventano morbide. Ci vorranno circa 10′
  4. Nell’altra padella rosolate uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva e poi eliminate l’aglio e  unite i pomodorini spezzettati facendo cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, si deve asciugare il liquido ma non si devono disfare, per cui salate alla fine e non schiacciateli con la forchetta.
  5.  Unite l’origano e le olive a pezzetti e metteteli in una ciotola
  6. Mettete nella stessa padella il pane raffermo tagliato a cubetti piccolissimi affinchè si tosti.
  7. Svuotate le melanzane ormai cotte scavando con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere il fondo e tagliate a cubetti la parte interna delle melanzane e ripassatela in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e aggiustate di sale.
  8. Eliminate l’aglio e unite i cubetti di melanzane nella padella coi pomodorini.
  9. Quando il composto sarà tiepido aggiungerete anche la scamorzina a cubetti e i formaggi grattugiati.
  10. Ora farcite le barchette e sistematele in padella con un filo d’olio e coprite facendo andare qualche minuto a fuoco basso oppure ripassatele in forno giusto il tempi di far fondere il formaggio.

gnammyyyyyyy

Questo piatto si può anche preparare in largo anticipo e ripassare in forno qualche minuto prima di servire a tavola.

Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane

E così arrotolate le avete mai provate?

Seguitemi perchè prossimamente preparerò le cotolette di melanzane ripiene, semplicemente squisite!!!

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