Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane
Oggi vi parlerò delle Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane, quelle tonde e cicciotte. Di solito quelle lunghe e sottili vengono spazzolate in un attimo, di queste invece mi scartano la parte interna molliccia. Preparate in questo modo trovo che anche la parte interna sia bella saporita e non me la scartano. Seguitemi in cucina e vedrete perchè!
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane
Ecco cosa occorre per preparare le
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane:
Ingredienti per quattro persone:
- due melanzane ovali non troppo grosse
- 10 pomodorini pachino o piccadilly
- una fetta di pane mollicosa rafferma tagliata a cubetti
- sale
- pepe
- origano
- due spicchi d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- basilico
- 100 grammi di olive nere secche infornate
- 100 grammi fra caciocavallo e parmigiano grattugiati
- una scamorzina ( vi prego, non comprate quelle confezionate in busta ma quelle al banco un po’ appassite)
Vediamo come ho preparato le
Barchette di Melanzane Ripiene Vegetariane?
- Tagliate a metà per il lungo le due melanzane e fate delle incisioni profonde trasversali a rombo.
- Armatevi di due padelle antiaderenti e in una, dapprima riscaldata, mettete le melanzane con la parte tagliata a contatto con la padella solo leggermente unta.
- Fate dorare a fiamma bassa senza coperchio e poi giratele sottosopra, salate la parte tagliata e coprite e continuate la cottura sempre a fiamma bassa finchè la forchetta penetra facilmente e diventano morbide. Ci vorranno circa 10′
- Nell’altra padella rosolate uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extra vergine di oliva e poi eliminate l’aglio e unite i pomodorini spezzettati facendo cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, si deve asciugare il liquido ma non si devono disfare, per cui salate alla fine e non schiacciateli con la forchetta.
- Unite l’origano e le olive a pezzetti e metteteli in una ciotola
- Mettete nella stessa padella il pane raffermo tagliato a cubetti piccolissimi affinchè si tosti.
- Svuotate le melanzane ormai cotte scavando con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere il fondo e tagliate a cubetti la parte interna delle melanzane e ripassatela in un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e aggiustate di sale.
- Eliminate l’aglio e unite i cubetti di melanzane nella padella coi pomodorini.
- Quando il composto sarà tiepido aggiungerete anche la scamorzina a cubetti e i formaggi grattugiati.
- Ora farcite le barchette e sistematele in padella con un filo d’olio e coprite facendo andare qualche minuto a fuoco basso oppure ripassatele in forno giusto il tempi di far fondere il formaggio.
gnammyyyyyyy
Questo piatto si può anche preparare in largo anticipo e ripassare in forno qualche minuto prima di servire a tavola.
E così arrotolate le avete mai provate?
Seguitemi perchè prossimamente preparerò le cotolette di melanzane ripiene, semplicemente squisite!!!