Anelli Ripieni allo Scarpariello

Anelli Ripieni allo Scarpariello. Ah…come mi piacciono i piatti campani…ad esempio gli anelli ripieni allo scarpariello…sapore mediterraneo, deliziosi!

Anelli Ripieni allo Scarpariello

Ormai lo sapete che quanto più un piatto è semplice e veloce tanto più mi complico la vita…vero? Perciò per il sughetto veloce ”allo scarpariello” ho preparato una pasta fresca…ma se avete fretta basta uno spaghetto o le pennette e vi delizierete!!!

La ricetta dello “scarpariello” è un piatto Campano, di casa nostra, popolarissimo nei dintorni di Napoli da moltissimi anni; è un pasto molto veloce che preparavano i calzolai (“scarpari”, da qui il nome “scarpariello”). Nella zona c’erano tante fabbriche di scarpe a conduzione familiare e le donne dovendo lavorare preparavano un pranzo veloce a mezzogiorno: ”lo scarpariello”, Era un piatto povero e si preparava con i formaggi avanzati che si avevano in casa, oppure la gente che non poteva pagare, regalava allo “scarparo” dei formaggi e si cucinava insieme al ragù avanzato la domenica. Adesso è diventato un piatto da “buongustai”

Pochissimi gli ingredienti ma tanto sapore…c’è chi invece dei pomodori usa il concentrato o la passata…quando si è fuori stagione…Naturalmente io faccio la pasta fresca ma per chi non ha tempo va benissimo quella comprata, un formato a piacere.

Ingredienti per due persone:

Per gli anelli:

200 gr. di semola rimacinata

100 gr. di acqua

Ripieno:

300 gr. di ricotta di pecora

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di pecorino grattugiato

70 gr. di taleggio tritato

un ciuffo di basilico

sale rosa qb

Sugo:

600 gr. di pomodorini ciliegina o datterini

due spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

basilico

prezzemolo

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di pecorino grattugiato

peperoncino piccante

sale rosa

Procedimento:

Per fare la pasta fresca procedete come al solito impastando acqua e farina ottenendo un bel panetto morbido ed elastico. Tirare la sfoglia con la nonna papera e spennellarla con l’albume, farcirla col ripieno ben amalgamato facendolo uscire dalla sacca da pasticceria e arrotolare i bigoli chiudendo in cerchio.

Lessare in acqua bollente salata e appena salgono a galla tirarli su con la schiumarola.

Per il sugo procedete così:

Tuffare in acqua bollente per un minuto i pomodorini precedentemente lavati e praticato un taglio a x . Raffreddateli in acqua fredda e spellateli velocemente.

Versate in una bella padella che conterrà anche la pasta un generoso filo d’olio extra vergine di oliva, un peperoncino piccante e due spicchi d’aglio tritati finemente, fate rosolare dolcemente e poi unite i pomodorini schiacciandoli bene(potete anche usare i pomodori pelati per fare prima o passarli al passatutto ma i pomodorini freschi sono tutta un’altra cosa)

Fate andare a fiamma vivace per circa 10 minuti finchè si addensa, salate e spegnete.

Intanto lessate la pasta al dente e tuffatela nella padella col sugo insieme a un mestolo di acqua di cottura e spadellate delicatamente affinchè gli anelli si amalgamino col sugo.

Spegnete e unite un po’ alla volta i formaggi così si crea una deliziosa salsina rosea e infine unite il basilico spezzettato a mano…a me il prezzemolo non piace anche se la ricetta lo richiede…non vi sembra di sentire già il profumo?

Anticamente a questo punto si univa anche una cucchiaiata di strutto ma io vi risparmio…è perfetta anche così!

A proposito…e quel sughetto in fondo al piatto dopo aver finito?

Ricordate che ”lo scarpariello” richiede ”la scarpetta” ahahahahah quindi munitevi di un buon pane casareccio e un bel bicchiere di vino rosso e buon appetito!!!