Vitello Tonnato
Per il vitello tonnato la scelta della carne è vitale, e anche saperla tagliare bene. Propongo la ricetta tradizionale. Attenzione niente maionese ma uova sode. Lo preparo il giorno prima e per il giorno dopo basta tirarlo fuori da frigorifero. Buonissimo
INGREDIENTI per quattro persone
4 Uova sode
1 Carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
10 filetti di acciughe
Vino bianco 1 litro
Rosmarino
Alloro
4 cucchiai di olio di oliva
800 gr di girello
20 capperi
200 gr tonno all’olio di oliva
5 chiodi di garofano
PROCEDIMENTO
Metto la carne in un tegame con un rametto di rosmarino e alloro, la carota, il sedano, la cipolla, i chiodi di garofano, olio di oliva e sale. Copro con il vino bianco e lascio che si cucini per circa 2 ore. Aggiungo se del caso qualche bicchiere di acqua nel caso si asciugasse troppo.
Per la salsa tonnata procedo come segue.
Metto nel mixer il tonno, i capperi, le alici, le uova sode sgusciate e… un paio di cucchiai del brodo di cottura!
Lascio che il vitello si raffreddi. Lo taglio a fettine e lo ricopro di salsa.
#CHEVINOABBINO
Pinot bianco del Trentino