Uova in camicia su tortino di spinaci e Grana Padano DOP

Uova in camicia su tortino di spinaci e Grana Padano – con scaglie di Grana Padano e curcuma fresca grattugiata

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La sera torno a casa, sistemo le piccole incombenze posticipate dalla fretta del mattino e mi regalo un momento di relax con Grana Padano: prima di cena, accompagnandolo all’aperitivo. Risultato? Senso di sazietà e energia a mille. Pronta per preparare la cena!

“Caseus Vetus”, “formaggio vecchio”. Così lo chiamarono inizialmente i monaci dell’abbazia di Chiaravalle che lo produssero per la prima volta. La gente comune, molto più semplicemente, volle attribuirgli un nome che richiamava la granulosità della pasta. Ed ecco nato il “formaggio grana“. Era il 1135. Da allora ad oggi questo straordinario formaggio ha percorso una lunghissima strada costruendosi una carriera di tutto rispetto.

129 caseifici produttori e 153 stagionatori del Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano (CTFGP) lavorano ogni giorno per offrirci un prodotto fatto esclusivamente con latte crudo, proveniente rigorosamente dalla zona di produzione, parzialmente decremato (per affioramento naturale) e lavorato secondo un rigido disciplinare.

ll Grana Padano, dal 1996 formaggio DOP, è un concentrato di minerali, proteine, vitamine. Perfetto nello svezzamento, ottimo nelle diete ipocaloriche e ideale per gli sportivi.

Per di più nel Grana Padano DOP non c’è il lattosio. Questo zucchero del latte non è infatti presente grazie ad un processo di caseificazione naturale del formaggio. Essendo dunque un prodotto lactose free, il  Grana Padano è perfetto anche nelle diete di chi è completamente privo dell’enzima lattasi.

Per questa ricetta ho utilizzato il Grana Padano Riserva. La stagionatura lunga, superiore ai 20 mesi, gli conferisce un sapore intenso e ricco. Perfetto per le mie uova in camicia su tortino di spinaci e Grana Padano.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 1,2 kg Spinaci
  • 300 g Grana Padano Riserva Oltre 20 mesi
  • 100 g Pangrattato
  • 4 Uova
  • 2 cucchiai Aceto
  • radice di curcuma fresca (1 cm)
  • Olio extravergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

    • Con una grattugia a fori larghi riducete a scaglie il Grana Padano
    • Grattugiate anche la radice di curcuma dopo averla sbucciata
    • Pulite gli spinaci
    • Fateli appassire in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva. Calore e vapore li ammorbidiranno in pochissimi minuti
    • Una volta appassiti aggiungete il pangrattato e asciugateli rapidamente (fuoco vivace) per togliere l’eventuale liquido rilasciato in cottura
    • Mentre asciugate gli spinaci mettete a bollire 2 litri d’acqua in una pentola dai bordi alti.
    • Spegnete il fuoco, aggiungete 200 gr di scaglie di Grana Padano e mescolate bene
    • Aggiustate di sale e pepe
    • Disponete 4 coppapasta su 4 piatti e distribuite gli spinaci con pangrattato e Grana Padano formando 4 tortini
    • Schiacciate leggermente il composto per renderlo compatto
    • Lasciate intanto i coppapasta che toglierete all’ultimo, subito dopo la preparazione delle uova
    • Aggiungete all’acqua in bollitura l’aceto e procedete alla preparazione delle uova in camicia
    • Sgusciate con molta attenzione un uovo alla volta e mettete ciascun uovo in una ciotolina
    • Aiutandovi con un cucchiaio create un vortice all’interno della pentola
    • Fate scivolare il primo uovo all’interno del vortice e abbassate la fiamma.
    • Cucinate per circa 3 minuti e aiutandovi con una schiumarola toglietelo dall’acqua
    • Appoggiate la schiumarola su carta assorbente per qualche istante per eliminare le gocce d’acqua ed evitare di bagnare i tortini di spinaci e Grana Padano
    • Togliete i coppapasta delicatamente
    • Otterrete 4 tortini di spinaci e Grana Padano piuttosto consistenti.
    • Se nel frattempo dovessero aver rilasciato un po’ di liquido asciugatelo con carta assorbente
    • Adagiate delicatamente ciascun uovo in camicia sui 4 tortini di spinaci e Grana Padano
    • Aggiustate di sale e pepe
    • Guarnite con le restanti scaglie di Grana Padano, la radice di curcuma e un filo d’olio extravergine d’oliva

Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.

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