Il tonno marinato è semplicemente delizioso e è un classico piatto da tavola estiva. Un antipasto per cene a base di pesce, oppure una proposta per un buffet ricco e colorato. Vi propongo questa bella marinatura.
INGREDIENTI per quattro persone
4 fette di tonno fresco piuttosto spesse.
La varietà più utilizzata è il pinna gialla anche se esistono varietà più pregiate in commercio. L’ideale è che vi confrontiate con il vostro pescivendolo facendo ben presente che il tonno non verrà cotto ma marinato. E’ importante, non trascurate questo particolare.
Per la marinatura:
2 cucchiai di olio di oliva
1 limone – il succo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di zucchero di canna
per la salsa:
1 cucchiaio di senape
sale
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
qualche fogliolina di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio senza anima
½ bicchiere di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Per la marinatura:
-mescolo gli ingredienti per la marinatura
-metto il tonno in una terrina capiente con l’emulsione ottenuta
-chiudo la terrina con pellicola trasparente e lascio in frigorifero per 1 ora
Per la salsa:
-frullo gli ingredienti ottenendo un composto denso e saporito
Non appena tolgo il tonno dal frigorifero, tolgo l’eccesso di emulsione che lo ricopre e lo impiatto mettendo sopra la salsa.
Lascio riposare in frigorifero per 15 minuti e servo.
#CHEVINOABBINO
Un Corvo Glicine Bianco
