Timballo di risotto allo zafferano con piselli
Sisi. Avete letto bene. Risotto: così non uso le uova e mi viene un timballo più leggero. Ottimo caldo, non è male neanche in versione estiva tiepido. Le varianti sono tantissime. Io propongo questa dal bel colore giallo.
Lo sapevate? I timballi sono specialità culinarie cotte al forno in un apposito stampo. Gli ingredienti possono essere diversi, tendenzialmente sempre molto ricchi: dalla pasta al riso, carni, pollo. Possono Essere preparati mettendo gli ingredienti all’interno di pasta sfoglia o pasta frolla.
Esistenti nella cucina siciliana già dal tempo degli arabi, nella cucina napoletana tra il ‘700 e l”800 erano molto in voga presso le cucine dei nobili.
INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE
– 350 g di riso
– 200 g di piselli
– 2 scalogni
– 1 l di brodo vegetale
– olio di oliva;
– 1 bicchiere di vino bianco secco;
– 2 bustine di zafferano
– 150 gr di parmigiano reggiano
PREPARAZIONE
Affetto uno scalogno e lo faccio rosolare con l’olio
Aggiungo i piselli e li cucino in umido aggiungendo brodo vegetale per evitare che si brucino. Aggiusto di sale e pepe.
A parte cucino il mio risotto allo zafferano:
rosolo lo scalogno, aggiungo il riso e lo faccio tostare. Sfumo con il vino bianco
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo
A tre quarti da inizio cottura aggiusto il sale, aggiungo lo zafferano.
A fine cottura aggiungo il parmigiano e continuo la cottura a fuoco alto per farlo asciugare
Metto la metà del riso in uno stampo, copro con uno strato di piselli, ricopro con la restante parte di riso.
Faccio intiepidire e poi lascio in frigorifero per un’ora
Inforno a 180° per 40 minuti
#CHEVINOABBINO
Dolcetto delle Langhe