Timballo di riso pomodoro e piselli

Timballo di riso pomodoro e piselli
Faccio spesso del riso in piu e tante volte mi domando come recuperarlo. Questa vola ne ho fatto tanto in più e ho preparato questo bel timballi di riso pomodoro e piselli!

INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
1 scalogno
sale
pepe
olio
1 lattina di piselli
1 lattina di sugo di pomodoro (ho utilizzato Mutti)
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere di vino bianco
formaggio grattugiato
brodo vegetale
1 uovo

PROCEDIMENTO
Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire la cipolla tritata nell’olio.
Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo. A metà cottura aggiungo i piselli.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio. Faccio intiepidire.
Aggiungo l’uovo e mescolo bene. Metto infine il riso in uno stampo di silicone a forma di ciambella e lo metto in forno per 10 minuti a 200°. Nel frattempo faccio appassire lo scalogno in un filo d’olio e aggiungo la salsa di pomodoro e cucino a fuoco basso per 10 minuti.
Sforno il riso e lo tolgo dallo stampo. verso la salsa nel buco della ciambella e servo aggiungendo un po’ di formaggio grattugiato e pepe.

#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon