Spaghetti al pesto di salvia
E’ colorato, è veloce, è super saporito. Abbino la salvia alle mandorle, al pecorino, alla pancetta. Una meraviglia di gusto e di colore. Ovviamente la scelta dell’olio è fondamentale. Io vivo in Veneto e per questa preparazione propongo queste varianti: Valpolicella D.O.P. Euganei e Berici D.O.P., del Grappa D.O.P. ma se vi viene in mente altro… sono qui!
INGREDIENTI per quattro persone
100 grammi di pecorino fresco
1 spicchio di aglio senza anima
una ventina di foglie di salvia
70 gr di mandorle
100 grammi di pancetta
pepe
sale
olio extravergine a volontà
PROCEDIMENTO
Mentre gli spaghetti si cucinano procedo alla preparazione del pesto.
Salto le mandorle in padella e le abbrustolisco un po’ (ne tengo qualcuna per l’impiattamento. Le raffreddo e le trito.
Trito il pecorino.
Abbrustolisco anche la pancetta.
Pesto l’aglio e le foglie di salvia lasciandone qualcuna per guarnire. Aggiungo le mandorle tritate, la pancetta raffreddata e olio fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Aggiusto di sale e pepe.
Scolo gli spaghetti e condisco.
Mi tuffo nel piatto e godo!
#CHEVINOABBINO
Un bianco di Custoza