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Spaghetti con le melanzane fritte

Spaghetti con le melanzane fritte
Avevamo voglia di uno spaghetto vivace ed eccolo qui. Capperi, pomodorini … soprattutto la melanzana fritta! Insomma una vera goduria. Vi va di assaggiare?

INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di spaghetti
1 melanzana grande e tonda
1 cipolla
farina
20 pomodorini perini
olio per friggere
capperi a piacere
olio di oliva
sale
peperoncino
basilico

PROCEDIMENTO
Un’ora prima di preparare la pasta pulisco la melanzana e la taglio a fette. Ricopro le fette di sale e le lascio sgocciolare su uno scolapasta per una mezz’ora. Passata la mezz’ora sciacquo bene le fette (davvero bene mi raccomando sennò restano salate) e le asciugo con carta da cucina assorbente. Le passo in un filo di farina schiacciandole un po’ e le friggo.

Una volta fritte le metto su carta assorbente e metto l’acqua a bollire.
Mentre l’acqua si scalda e prima che inizi a bollire soffriggo la cipolla, pulita e tagliata a fettine in un filo d’olio. Aggiungo i perini lavati e tagliati a metà e cucino fino a fine cottura pasta. Aggiusto di sale.

Taglio le melanzane che ho fritto a cubetti.

Una volta scolata la pasta la salto nel sugo di perini aggiungendo melanzane e capperi.

Peperoncino e basilico completeranno questo saporitissimo piatto

#CHEVINOABBINO
un Corvo Glicine

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Pubblicato da blumirtillo

Ciao sono Giusy Locati. www.giusylocati.it - ho 44 anni, 1 marito, 5 cani, 8 gatti, amo la cucina, le fotografie e ovviamente gli animali. Sono psicologa e lavoro in provincia di Venezia. Questo blog... a dirla proprio tutta ... lo gestisco con il prezioso aiuto di mamma Rina e papà Gianni che da 300 km di distanza si dilettano a mandarmi qualche suggerimento via e-mail!

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