Avevamo voglia di uno spaghetto vivace ed eccolo qui. Capperi, pomodorini … soprattutto la melanzana fritta! Insomma una vera goduria. Vi va di assaggiare?
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di spaghetti
1 melanzana grande e tonda
1 cipolla
farina
20 pomodorini perini
olio per friggere
capperi a piacere
olio di oliva
sale
peperoncino
basilico
PROCEDIMENTO
Un’ora prima di preparare la pasta pulisco la melanzana e la taglio a fette. Ricopro le fette di sale e le lascio sgocciolare su uno scolapasta per una mezz’ora. Passata la mezz’ora sciacquo bene le fette (davvero bene mi raccomando sennò restano salate) e le asciugo con carta da cucina assorbente. Le passo in un filo di farina schiacciandole un po’ e le friggo.
Una volta fritte le metto su carta assorbente e metto l’acqua a bollire.
Mentre l’acqua si scalda e prima che inizi a bollire soffriggo la cipolla, pulita e tagliata a fettine in un filo d’olio. Aggiungo i perini lavati e tagliati a metà e cucino fino a fine cottura pasta. Aggiusto di sale.
Taglio le melanzane che ho fritto a cubetti.
Una volta scolata la pasta la salto nel sugo di perini aggiungendo melanzane e capperi.
Peperoncino e basilico completeranno questo saporitissimo piatto
#CHEVINOABBINO
un Corvo Glicine
