Risotto al salmone affumicato

Non si finisce mai di imparare. Ecco la milionesima versione di risotto. Lo adoro. Con salmone affumicato e mascarpone. Davvero super!

Salmone affumicato di prima scelta e un buon mascarpone per un risotto davvero squisito. Facile facile lo preparerete in pochissimo tempo. Volete sostituire il mascarpone con la panna? Ok l’alternativa ci sta. Ma prima provate la mia versione!

INGREDIENTI per due persone
160 gr di riso Carnaroli
1 cipolla
sale
pepe
olio
2 cucchiai di mascarpone
1 etto e mezzo di salmone affumicato
1 bicchiere di vino bianco
burro
brodo vegetale

PROCEDIMENTO
Ammorbidite il mascarpone in una pentola con una noce di burro cuocendolo a fuoco basso. Aggiungete, una volta morbido, il salmone tagliato a pezzettini e spegnete il fuoco.

Fate imbiondire la cipolla tritata nell’olio.

Aggiungete il riso e lo fate tostare. Aggiungete durante la tostatura sale e pepe, ma non abbondate con il sale perché il salmone darà successivamente il suo contributo salino! Una volta eseguita la tostatura sfumate con vino bianco, secco.

Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso continuate ad aggiungere ogni volta che si asciuga.

A 3/4 della cottura aggiungete la crema ottenuta unendo mascarpone e salmone.
Aggiungete anche del prezzemolo tritato e proseguite la cottura.

Una volta cotto il risotto, lasciatelo riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo mantecate con burro freddo da frigo.

#CHEVINOABBINO
Colli Orientali del Friuli Verduzzo