Adorabile radicchio. Siete tutti invitati da me perché ne abbiamo in abbondanza. E’ il regalo più ricorrente in questo periodo perché sanno che lo cucino volentieri e io certo non mi tiro indietro. Eccolo qui in tutto il suo splendore ma prima…una piccola lezioncina!
Il radicchio rosso di Treviso IGP – tardivo è generalmente raccolto dopo almeno due brinate. Il disciplinare di produzione evidenzia dettagliatamente il processo di lavorazione post-raccolta. Il risultato è un prodotto spettacolare dal colore unico. Il radicchio si presta per moltissimi piatti. In questa versione viene proposto con le mazzancolle e lo speck in un coloratissimo risotto.
INGREDIENTI per quattro persone
350 g di riso;
1 cipolla
1 l di brodo di pesce
4 cucchiai di olio di oliva;
1 bicchiere di vino bianco secco;
4 cespi di radicchio di Treviso
parmigiano reggiano
2 cucchiai di burro
16 mazzancolle
2 etti di speck a fettine sottili
PROCEDIMENTO
Puliamo benissimo il radicchio, lo tagliamo a fettine e lo facciamo appassire con un filo d’olio in pentola. Fuoco basso e coperchio sono il segreto per appassirlo rapidamente. Una volta appassito lo frulliamo con il frullatore ad immersione.
Rosoliamo la cipolla, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare.
Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il radicchio precedentamente frullato.
Aggiungiamo il brodo di pesce fino a coprire il riso e ne aggiungeremo ogni volta che si asciuga. (Abbiamo scelto il brodo di pesce per legare il riso alle mazzancolle).
Mentre il riso si cucina puliamo le mazzancolle sciacquandole sotto l’acqua e privandole dei filamenti intestinali.
Arrotoliamo intorno ad ogni mazzancolla un terzo circa di fettina di speck.
Le mettiamo da parte ed aspettiamo che il riso termini la cottura
La cottura dura 20 minuti ma teniamo sempre d’occhio i chicchi per evitare che il risotto si scuocia. A fine cottura aggiungiamo il burro e un paio di cucchiai di parmigiano.
Trenta secondi prima di mantecare il risotto scaldiamo una padella con un filo d’olio. Mentre il risotto inizia la mantecatura cuciniamo le mazzancolle semplicemente mettendole nella padella e aggiungendo un po’ di pepe.
Serviamo il risotto ricoperto di mazzancolle.
#CHEVINOABBINO
Un Corvo Rosso