Risotto pancetta e limone

• Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
• Faccio imbiondire cipolla o scalogno tritato nell’olio.
• Sempre meno chef usano il burro: tende infatti a bruciare con il rischio che l’odore resti nel piatto.

• Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto.
• Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto.
• Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.

• Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
• A metà cottura aggiungo la pancetta e il succo del limone.
• Proseguo quindi la cottura senza ulteriori aggiunte fino alla fine

• Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco.
• Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.

#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon