Risotto pancetta e limone
Saporito e sfizioso. Mi piace questo risottino dal sapore vivace. Pochi gli ingredienti e bella la presenza in tavola. Il limone nel risotto vi scandalizza? Ma no! Provate!

 

  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    5 minuti
  • Cottura:
    15 -18 minuti
  • Porzioni:
    2 persone
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • Riso Carnaroli 160 g
  • cipolla 1/2
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine d’oliva
  • Burro 1 cucchiaio
  • Brodo vegetale 700
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • formaggio grattugiato 2 cucchiai
  • pancetta a cubetti 150 g
  • limone (il succo) 1

Preparazione

    • Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
    • Faccio imbiondire cipolla o scalogno tritato nell’olio.
    • Sempre meno chef usano il burro: tende infatti a bruciare con il rischio che l’odore resti nel piatto.

     

    • Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto.
    • Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto.
    • Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.

     

    • Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
    • A metà cottura aggiungo la pancetta e il succo del limone.
    • Proseguo quindi la cottura senza ulteriori aggiunte fino alla fine

     

    • Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco.
    • Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.

    #CHEVINOABBINO
    Lis Neris Sauvignon

Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.

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