Risotto mazzancolle e spinaci

Un risotto facile e non impegnativo da realizzare nei tempi standard, senza grandi preparazioni aggiuntive. Delizioso!

INGREDIENTI per due persone
160 gr di riso Carnaroli
1 cipolla o 1 scalogno
sale
pepe
olio
1 cucchiaio di burro
1 bicchiere di vino bianco
formaggio grattugiato
brodo vegetale

PROCEDIMENTO

Cucino gli spinaci a vapore. A fine cottura li strizzo molto bene per evitare liquidi in eccesso.
Li salto in padella con un filo d’olio.

Pulisco le mazzancolle togliendo il guscio e l’intestino.

Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire cipolla o scalogno tritato nell’olio. Sempre in meno usano il burro: tende infatti a bruciare con il rischio che l’odore resti nel piatto.

Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.

Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.

1 minuto prima della fine della cottura aggiungo le mazzancolle.

Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.

Servo il risotto aggiungendo cucciai di spinaci al momento. I commensali potranno decidere se mescolare gli spinaci nel risotto o mangiarli separatamente.

#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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6 Risposte a “Risotto mazzancolle e spinaci”

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