Il sapore delicato fa di questo risotto uno dei miei preferiti. Un po’ di attenzione alla pulizia del pesce e potrete preparare per i vostri ospiti un risotto davvero originale.
INGREDIENTI per due persone
160 gr di riso Carnaroli
3 filetti di gallinella
1 cipolla
1 scalogno
sale
pepe
olio
2 cucchiai di panna
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
prezzemolo
PROCEDIMENTO per realizzare questo risotto con gallinella
Pulite, sfilettate la gallinella, tagliatela a pezzettini e fatela quindi rosolare in una pentola con lo scalogno. Non appena è pronta toglietela dal fuoco, controllate che non ci siano spine e mettetela da parte.
Per il risotto usate una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire la cipolla tritata nell’olio.
Aggiungete il riso e lo fate tostare. La tostatura la eseguite a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungete durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumate con vino bianco, secco, scelgiete un prodotto non aromatico.
Aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerete ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.
Quando manca qualche minuto alla fine della cottura aggiungete la gallinella.
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con due cucchiai di panna, aggiungo un pò di prezzemolo sminuzzato e servo.
#CHEVINOABBINO
Collio Sauvignon