Risotto basilico e limone

E partiamo con la preparazione di questo risotto così delicato e primaverile
Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire lo scalogno tritato nell’olio. Sempre meno chef usano il burro: tende infatti a bruciare con il rischio che l’odore resti nel piatto … e io non posso che umilmente adeguarmi 😉

Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la eseguo a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco, scelgo un prodotto non aromatico.

Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo.

Mentre il riso si cucina
– spremo il limone e metto da parte il succo
– pesto il basilico lasciando un paio di foglioline per la guarnizione

Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con un cucchiaio di formaggio grattugiato, burro freddo da frigo, il succo del limone, il basilico spezzettato e pepe a piacere.

Servo caldo con un paio di foglioline di basilico a guarnire.