Un risotto “paccaminoso” che ci piace tantissimo. Fragole scelte tra le più belle. Per chi non l’ha mai provato una proposta diversa che piacerà. Per chi lo ha già fatto tante volte qualche aggiunta per renderlo leggermente diverso. Che dite? Proviamo?
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-300 gr di riso Carnaroli
– 400 gr di fragole
– 1 scalogno
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 litro di brodo vegetale
– 8 foglie di basilico
– sale
– pepe
– olio
se desiderate:
– glassa all’aceto balsamico
PREPARAZIONE
Per il risotto uso una pentola bassa e larga.
Faccio imbiondire lo scalogno tritato in una casseruola con l’olio
Aggiungo il riso e lo faccio tostare. La tostatura la faccio a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungo durante la tostatura sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumo con vino bianco, secco e non aromatico.
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo
A tre quarti da inizio cottura aggiusto il sale, aggiungo le fragole lavate e tagliate in piccoli spicchi.
Lascio da parte qualche fragola intera per la preparazione del piatto
Una volta cotto (dai 18 ai 20 minuti circa) lo lascio riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi lo manteco con burro freddo da frigo e formaggio.
Impiatto guarnendo con le fragole intere e le foglie di basilico.
Per un tocco in più: faccio cadere qualche goccia di glassa all’aceto balsamico
#CHEVINOABBINO
Un Corvo Glicine
