Risotto alla crema di stracchino

Risotto alla crema di stracchino

• Per il risotto utilizzate una pentola bassa e larga. Faremo una tostatura a secco, evitando quindi cipolla e/o scalogno. Mettete quindi direttamente sul fuoco una pentola con un filo d’olio.
• Aggiungete il riso e tostatelo. La tostatura verrà eseguita a fuoco vivace, tra i 40 secondi e il minuto. Aggiungete, durante la tostatura, sale e pepe, perché è l’unico momento in cui si riesce a dare gusto. Poi sfumate con vino bianco, secco, scegliete un prodotto non aromatico.
• Mettete il brodo vegetale fino a coprire il riso e aggiungetene ogni volta che si asciuga. Evitate di girarlo troppo.
• Mentre il risotto si cucina preparate la crema di stracchino.
• Mettete il burro in una padella e fatelo fondere, aggiungete la panna. Portate il tutto a ebollizione e unite, dopo averlo tagliato a dadini, lo stracchino allo yogurt, mescolando finché non si fonde con la panna.
• Una volta cottoil risotto (dai 18 ai 20 minuti circa), lasciate riposare per trenta secondi fuori dal fuoco. Poi mantecate con la crema di stracchino allo yogurt.

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