Risotto certosa e rosmarino
La quantità di certosa si può variare. Io di solito abbondo. Nasce così un risottino cremoso, delicato, che servito tiepido non è male nemmeno in estate.
Ingredienti
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160 g Riso Carnaroli
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700 g Brodo vegetale
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250 g Certosa
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1 Scalogno
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1 bicchiere Vino bianco secco
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Rosmarino
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Imbiondisco lo scalogno in un filo di olio extravergine di oliva.
Unisco il riso, mezzo rametto di rosmarino e tosto il tutto. Tolgo il rametto di rosmarino e irroro con un il bicchiere di vino che lascio evaporare.
Faccio bollire il brodo con un rametto di rosmarino che poi tolgo. -
Aggiungo il brodo vegetale fino a coprire il riso e ne aggiungerò ogni volta che si asciuga. Personalmente cerco di evitare di girarlo troppo e durante la cottura aggiungo il restante vino.
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Proseguo con la cottura del riso aggiungendo all’occorrenza il brodo aromatizzato con il rosmarino.
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Taglio in piccoli pezzetti la certosa e a fine cottura la utilizzo per mantecare il risotto.
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Prima di servire il risotto lo lascio riposare un paio di minuti.