Ho avuto la fortuna di assaggiarla per la prima volta in Francia e ho rubato la ricetta che credo sia la più vicina a quella tradizionale. Mi piace tantissimo sia per questioni pratiche, si prepara infatti in poco tempo, sia perché puoi servirla calda oppure a fettine tiepide come finger food. Adorabile!
INGREDIENTI
200 gr di farina 00
100 gr di burro
70 ml di acqua
sale
3 uova
pepe
150 ml di panna
200 gr di pancetta a cubetti
150 gr groviera grattugiato
noce moscata
1 tortiera del diametro di 24 cm.
PROCEDIMENTO
Mescolo farina, burro e un pizzico di sale. Li metto nel mixer a velocità massima finchè non ottengo un composto sbriciolato e sabbioso. Aggiungo l’acqua e proseguo nell’impasto fino ad ottenere un panetto.
Ricopro il panetto di pellicola trasparente e lo metto in frigorifero per 30 minuti.
Successivamente stendo la pasta e la metto nella tortiera (imburrata e infarinata). La bucherello e la inforno a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo rosolo la pancetta a dadini. La lascio intiepidire.
Sbatto le uova, aggiungo la panna, noce moscata, pepe (non aggiungo invece il sale perché la pancetta lo sostituisce).
Sforno la pasta, metto sul fondo il groviera grattugiato, verso sopra il composto di uova sbattute infine aggiungo la pancetta distribuendola per bene.
Inforno per altri 15-20 minuti a 180°
#CHEVINOABBINO
Riesling della Mosella!
