Quelle con la carne in gelatina già pronta mi fanno tenerezza. Le vedo vagare in ufficio un po’ tristi. Quasi un’ammissione di colpa: “non avevo voglia di cucinare e mi sono presa questa… non me ne vogliate”. Beh posso dirvi? Io la carne in gelatina la adoro. Anche quella già pronta. Perché la condisco con cinquecento verdurine ed è saporitissima. Questa volta la carne in gelatina però la faccio io con una variante ad altissima digeribilità!
INGREDIENTI per quattro persone
800 gr di polpa di vitello
1 radice di zenzero
4 fogli di gelatina
900 ml di brodo vegetale per la gelatina
brodo a parte per la carne
sale
PROCEDIMENTO
Cucino la carne a fuoco basso, dopo averla rosolata con un filo d’olio, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. La cucino per circa 60 minuti finché diventa bella morbida. A fine cottura, negli ultimi minuti, aggiusto di sale. La taglio a pezzettini e la lascio raffreddare.
Nel frattempo, scaldo il brodo, aggiungo 2 cm di radice di zenzero grattugiata, ammollo la gelatina nel brodo di carne e ne verso metà sul fondo di 6 stampini monoporzione.
Lascio raffreddare, aggiungo la carne e copro con la restante gelatina.
La faccio riposare in frigorifero 4 ore prima di servire
#CHEVINOABBINO
Sangiovese Cabernet Sauvignon