Pollo in crosta di sale

Pollo in crosta di sale
Per una cottura diversa… questo pollo in crosta di sale ha un sapore unico e davvero speciale.

Quando si pensa alla crosta di sale viene sempre in mente il pesce. A me il branzino. Ma proviamo ad uscire dagli schemi. E’ una bella cottura, che dà ottimi risultati anche con il pollo. Navigando in rete ho trovato numerose versioni. Mettendo insieme più suggerimenti è arrivata questa proposta. Il mio pollo in crosta di sale è davvero leggero. Lo proviamo insieme?

INGREDIENTI
1 pollo
3 kg di sale grosso
1 spicchio di aglio senza anima
rosmarino e salvia (un rametto e qualche foglia)
4 albumi
pepe
sale
1 cm di radice di zenzero
olio di oliva

PROCEDIMENTO

Trito la salvia con l’aglio, lo zenzero e il rosmarino. Aggiungo sale e pepe (1 cucchiaino di entrambi) e farcisco l’interno del pollo.

Rosolo il pollo in un filo d’olio finché non diventa croccante

Monto a neve gli albumi con un pizzico di sale fino.

Quando sono montati e l’albume è fermissimo aggiungo delicatamente il sale grosso (attenzione lasciatene da parte due manciate)

Fodero una teglia con carta da forno e aggiungo le due manciate di sale messe da parte. Adagio sopra il pollo e lo ricopro del composto di albume e sale.

Cucino a 190° per 90 minuti.

Una volta cotto rompo la crosta e servo con un filo di olio di oliva

#CHEVINOABBINO
Lis Neris Sauvignon

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pollo in crosta di sale

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2 Risposte a “Pollo in crosta di sale”

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