Fa caldo e abbiamo voglia di cucinare velocemente, possibilmente di fare piatti che non “scaldino” eccessivamente. A me dispiace optare sempre e solo per piatti freddi. Ho trovato una sana via di mezzo: un pesto reso un po’ più cremoso da qualche patata. Lo proviamo!
INGREDIENTI per quattro persone
2 patate medie
2 spicchi d’aglio puliti (ricordo come sempre che io tolgo rigorosamente l’anima)
100 ml olio di oliva
2 cucchiai di pecorino
2 cucchiai di pinoli
70 gr di basilico in foglie
pepe
6 cucchiai di parmigiano reggiano
sale
PROCEDIMENTO
Faccio bollire le patate dopo averle pulite.
Una volta cotte le pelo e le schiaccio con una forchetta.
Pulisco le foglie di basilico (non le lavo ma le passo con un panno).
Parto pestando l’aglio nel mortaio.
Aggiungo quindi il basilico e continuo a pestare.
Aggiungo poi e pinoli e infine, quando saranno ben frantumati e cremosi aggiungo olio, pecorino e parmigiano reggiano.
Aggiusto di sale e mescolo il composto così ottenuto con le patate schiacciate.
E il mio sugo morbido e saporito è pronto!
#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino
