Pan brioche a scacchi con zucchine e pancetta

Questo Pan brioche a scacchi con zucchine e pancetta non solo è fatto con una tecnica molto particolare che lo rende piacevole da vedere ma ha degli ingredienti e prevede una lavorazione che lo rendono morbidissimo e saporito. Tolti i tempi di lievitazione si prepara davvero in poco tempo.

La ricetta l’ho imparata dal mio preziosissimo gruppo di cuciniamo insieme e dalla blogger del bellissimo blog in cucina con mary, e se volete leggere l’originale basta cliccare qui

INGREDIENTI
Pan brioche a scacchi con zucchine e pancetta
Ingredienti per il pan brioche:
500 gr di farina 00
1 uovo
250 ml di latte
100 ml di olio di mais
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 cubetto di lievito di birra (25 gr)

Per il ripieno:
500 gr di zucchine + olio per cucinarle
150 gr di pancetta a dadini
250 gr di mozzarella (io ho scelto quella da pizza perché è meno acquosa, in questa versione quella di bufala, ma qualsiasi tipo va bene
100 gr di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.

1 tuorlo per spennellare.
Dimensioni orientative della teglia 25 x 30 cm

PREPARAZIONE:
Mescolo 100 ml di latte tiepido, lo zucchero e il lievito di birra
Lascio riposare per 30 min fino a quando si formerà una schiuma.
Unisco la farina e i rimanenti 150 ml di latte tiepido, il sale , l’uovo, l’olio di mais e impasto fino ad ottenere un composto omogeneo
Metto il composto a riposare coperto e lascia lievitare per 3 ore.

Per il ripieno:
Lavo e taglio le zucchine a rondelle sottili.
Faccio ammorbidire le zucchine in una padella con l’olio e lascio poi intiepidire. Non devono risultare eccessivamente acquose e molli. Mi fermo dunque a tre quarti di una normale cottura.

Unisco la pancetta, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano, l’uovo precedentemente sbattuto, sala e amalgamo bene.

E adesso procedo alla preparazione
Riprendo l’impasto lievitato e lo divido in due parti.
Formo con ciascuno un rettangolo sottile di circa 3 mm.
Stendo poi su ognuno il ripieno di zucchine.
Arrotolo stretto e taglio il rotolo a fette di circa 4 cm di altezza posizionando man mano le fette in una teglia ricoperta di carta forno.
Per formare la scacchiera dispongo le fette in maniera alternata come nella foto. Lascio un pò di spazio perchè lievitando si allagheranno.

Copro con un panno e lascia lievitare per 30 minuti.
Spennello la superficie con un uovo sbattuto.

Inforno in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

#CHEVINOABBINO
Un Corvo Glicine Rosato