Linguine al nero di seppia e pane fritto
E vai di sorriso smagliante con queste linguine al nero di seppia e pane fritto… sexy e buone…
Un suggerimento? Potete conservare una parte di seppioline cotte ma non ancora “nere” e stenderle sul piatto a fine cottura per offrire un effetto cromatico particolare.
INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di seppioline con l’inchiostro
400 gr di linguine
1 cipolla
prezzemolo
olio
2 spicchi d’aglio
1 panino raffermo
½ bicchiere di vino bianco
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Prima di tutto
Se volete un condimento con le seppie… Pulite le seppie con l’aiuto di un paio di forbici, e estraete le sacche di inchiostro mettendole da parte. Tagliate poi le seppie in listarelle e a pezzetti i tentacoli.
Quindi tritate la cipolla ed il prezzemolo molto finemente, sbucciate gli spicchi d’aglio e privateli dell’anima (sapete che nel mio blog vige questa rigidissima regola). Scaldate l’olio extravergine di oliva in una padella abbastanza ampia, aggiungetevi il trito e i due spicchi d’aglio interi. Lasciate che l’aglio si cucini un pò ed aggiungete le seppie per 5 minuti a fuoco alto e sfumandole con ½ bicchiere di vino bianco.
Poi
Quando il vino sarà completamente evaporato abbassate la fiamma.
Cuocete per circa 15 minuti e comunque finchè le seppioline non sono belle morbide. Quindi rompete le vesciche di inchiostro e versate il nero di seppia nella padella e lasciate colorare il condimento cuocendo per paio di minuti a fuoco vivo. Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di pepe.
tritate il panino raffermo e cucinatelo in un filo d’olio finchè non diventa croccante.
Infine
A questo punto cuocete le linguine e scolatele al dente, ripassatele nella padella con il condimento. Se il condimento dovesse risultare troppo denso allungare con un po’ di acqua di cottura. Aggiungete il pane fritto e mescolatebene. Impiattate e servite con un po’ di prezzemolo fresco.
Versione velocissima?
Se volete il condimento solo con il nero di seppia…1 confezione di nero di seppia , 4 cucchiai di brodo di pesce, il tutto scaldato a fuoco lento con il trito di cipolla e prezzemolo e l’aglio… e il pane fritto alla fine. viene ugualmente saporito e gustoso (certo mancano le seppie e rimane solo il nero però è buonissimo lo stesso)
#CHEVINOABBINO
Vino Bianco di medio corpo, anche Frizzante e/o Vendemmia Tardiva in particolare con vini prodotti in Veneto. Si accompagna bene anche con un vino Secco
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