Gnocchi mimosa

Gnocchi mimosa
Gnocchi colorati per rallegrare la tavola. Sono un ottimo primo piatto un po’ diverso dal solito. Li ho abbinati a zafferano e spinaci. Li servo impiattati su un bel letto di spinaci insaporiti. Come delle mimose!

INGREDIENTI per quattro persone
400 gr di gnocchi (se volete farli in casa ho queste proposte per voi
qui
qui
qui
200 gr di ricotta
1 bustina di zafferano
500 gr di spinaci in foglia
sale
pepe
burro

PROCEDIMENTO
Faccio appassire in una noce di burro le foglie di spinaci a fuoco lento. Una cottura lenta li aiuta ad appassire senza bruciare ei liquidi rilasciati si asciugano un po’ alla volta. Voglio ottenere delle foglie morbide ma non acquose.
Nel frattempo metto in una teglia i miei gnocchi con 1 dito d’acqua nel quale ho diluito la bustina di zafferano e li cucino per un paio di minuti (eventualmente aggiungo altra acqua).
Faccio asciugare l’acqua in eccesso, aggiungo la ricotta e aggiusto di sale e pepe. Mescolo delicatamente per evitare che si rompano.
Li impiatto su un letto di spinaci e con un pizzico di pepe.

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#CHEVINOABBINO
Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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