Focaccia del Montanaro

Focaccia del Montanaro
Nevica in montagna? C’è sole? Poco importa…una focaccia trasversale che andrà bene in estate e in inverno. W la montagna (anche)!

Questa focaccia è ispirata dal mio amatissimo gruppo Cuciniamo Insieme ed è di Emanuela Vici che ha questo bel blog la maga in cucina
La ricetta la trovate qui

Io ho aggiunto qualche piccola variante!

INGREDIENTI
Per la pasta
– 200 gr di farina di grano duro
– 200 gr di farina 0
– 10 gr di lievito secco attivo
– 1 cucchiaio di olio
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 cucchiaino di sale
– 230 gr di acqua
– 1 manciata di pepe nero in grani

Per condire:
– 100 gr di caciotta di mucca
– 4 cipolle rosse (se sono grandi 2)
– 6 fette di guanciale
– 5 foglie di salvia
– sale

PROCEDIMENTO
Metto tutti gli ingredienti nell’impastatrice e inizio ad impastare. Quando ottengo una bella palla morbida spengo l’impastatrice e metto a riposare la mia palla per 4 ore.
Preparo gli ingredienti per condire:
– taglio le cipolle sottili sottili, le metto in una pentola e le copro d’acqua, le metto sul fuoco e spengo appena inizia a bollire. Tolgo le cipolle asciugandole leggermente su carta assorbente
– taglio anche la caciotta a fettine non troppo sottili
– taglio il guanciale a listarelle
– taglio la salvia a listarelle
– salto in padella guanciale, salvia e cipolle in un filo d’olio per un paio di minuti
-Trascorso il tempo di lievitazione ungo una teglia da circa 30×40 con l’olio e stendo l’impasto.
– Posiziono la caciotta pressandola leggermente sulla pasta, poi distribuisco il composto di guanciale, salvia tritata e cipolle ed un pizzico di sale.
– Faccio lievitare ancora un’altra mezz’ora nel forno spento, poi inforno a 220° per 25 minuti circa.

#CHEVINOABBINO
Rosso di Montalcino