Filetto di manzo al vino rosso

Filetto di manzo al vino rosso
Un ottimo vino rosso si abbinerà perfettamente al filetto di manzo appena acquistato. Ho trovato questa gustosa ricetta sfogliando un libricino che promette a tutti coloro i quali si impegnano di diventare bravissimi a cucinare. Io per il momento mi accontento di far bene questo filetto. Seguo la ricetta passo passo e vediamo che succede!

INGREDIENTI per quattro persone
1 kg di filetto di manzo
1 l di Franciacorta rosso
1 scalogno
800 gr di funghi champignon
450 gr di burro
800 gr di cipolle dorate
100 gr di zucchero
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Verso in una pentola il vino rosso, lo scalogno pulito e i funghi puliti.
Accendo il fuoco e lascio che si riduca di 3/ del suo volume. Filtro il tutto, rimetto sul fuoco e faccio ridurre della metà. Aggiungo 150 gr di burro, sale e pepe e mescolo fino ad ottenere un composto dal colore brillante.

Pulisco le cipolle novelle, le sbollento in acqua. Le raffreddo e le caramello in padella con 150 gr di burro e zucchero.

Taglio il filetto in 4 parti identiche. Lo cucino con il burro rimanente per pochi minuti. A cottura ultimata lascio riposare per qualche minuto.

Impiatto: al centro di ciascun piatto metto le cipolle caramellate, appoggio sopra la fetta di filetto, verso sopra la salsa di vino rosso.

#CHEVINOABBINO
Franciacorta Rosso

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