Controfiletto di Scottona ai mirtilli rossi
Un’idea saporita per cucinare il controfiletto. Controfiletto, scamone e costata hanno tempi di cottura ridotti e per questo sono di grande praticità ogni volta che avete poco tempo a disposizione. Qui con un condimento saporito, vitaminico e colorato. Una meraviglia!

Visto che ne abbiamo parlato, conoscete i tempi e le temperature di cottura della carne?
Qui di seguito una guida rapida

Temperatura (fonte 360°.it)
40 gradi: carne rossa, cottura au bleu
50 gradi: carne rossa, cottura al sangue
60 gradi: carne rossa, cottura al punto
65 gradi: cottura al punto per coscia e lombata di agnello, fegato, anatra, selvaggina
70 gradi: carne rossa, ben cotta. Coscia e lombata di agnello.
72 gradi: tagli di prima categoria del vitello, spalla di agnello, petto di pollame, selvaggina, salmone, suino
74 gradi: bollito di manzo, frattaglie, pollame, tacchino, faraona, coniglio, pesce
78 gradi: pancia di vitello, stinco di vitello e di maiale
82 gradi: brasato di manzo, carni in umido in genere

Tempi (fonte cucinacongalileo.altervista.org)
Manzo bollito 1h ½ – 2h½
Manzo in umido 1 h ½ – 2 ½ h
Roast beef 15-25′ per kg
Filetto al forno 15-18′ per kg
Filetto alla griglia 3-4′ per lato
Ragù 45′ per kg
Vitello arrosto 35-40′ per kg
Vitello in umido 50-60′ per kg
Spezzatino 50′ per kg
Costolette alla griglia 5-7′ per lato
Maiale arrosto 40-45′ per kg
Prosciutto intero fresco 60-70′ per kg
Spalla in umido 45-50′ per kg
Braciola alla griglia 6-7′ per lato
Tacchino farcito 40-45′ per kg
Anitra arrosto 40-45′ per kg

E ora partiamo con la preparazione del nostro controfiletto di scottona ai mirtilli rossi

INGREDIENTI per quattro persone
1 bicchiere di cognac
4 fette di controfiletto di scottona
60 gr di mirtilli rossi secchi
sale
pepe
50 gr di burro
rosmarino

PREPARAZIONE

Salto i mirtilli in padella con il burro
Aggiungo un rametto di rosmarino
Aggiungo il bicchiere di cognac e faccio asciugare finchè non si riduce della metà. Aggiusto di sale e pepe.
Scaldo sul fuoco la bistecchiera
Quando è caldissima metto sopra il controfiletto e lo cucino 3-4 minuti per lato. Cerchiamo di cuocere la carne una sola volta per lato e senza smuoverla mai.
Otterremo così una parte esterna che sigilla i succhi all’interno della carne, mantenendola tenera e gustosa.
Ricordatevi che mentre cuoce, la carne non va mai bucata perché vogliamo appunto che i succhi restino tutti all’interno. Dunque per girarla adoperiamo una paletta o una pinza.
Una volta cotta aggiusto di pepe e sale
Lo tolgo dal forno, lo ricopro di sugo e lo lascio riposare un paio di minuti prima di servire.

#CHEVINOABBINO
Rosso Piceno

controfiletto di scottona ai mirtilli

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4 Commenti su Controfiletto di Scottona ai mirtilli rossi

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