Per questo velocissimo condimento ho scelto dei piopparelli. Ma per fare il vostro funghi pancetta ricotta andrà bene qualsiasi tipo di fungo a vostra scelta. E’ un bel condimento colorato e saporito. Davvero da provare!
In piena stagione di funghi c’è solo da sbizzarrirsi. Opto per i piopparelli o pioppini, li adoro per il loro profumo intenso … e ora via a preparare il mio condimento funghi pancetta ricotta.
INGREDIENTI per quattro persone
3 etti di funghi
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1,5 etti di pancetta dolce a cubetti
prezzemolo
250 gr di ricotta
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per prima cosa pulisco molto bene i funghi per evitare che restino dei residui di terra nel condimento.
Pulisco l’aglio togliendo buccia e anima.
Lo soffriggo in padella con un filo d’olio e la pancetta a cubetti. Aggiungo i funghi.
Verso il bicchiere di vino bianco e proseguo la cottura a fuoco basso finché i funghi non si sono ammorbiditi.
A questo punto la tentazione di assaggiare è forte ma dovete trattenervi: servono per il condimento!
Aggiungo la ricotta e aggiusto di sale e pepe. Cucino ancora per qualche minuto mescolando ed amalgamando bene il tutto.
Aggiungo infine prezzemolo e un filo d’olio.
La pasta da abbinare? Decisamente una pasta corta…
#CHEVINOABBINO
Alto Adige Müller Thurgau
