Condimento ai funghi porcini

Condimento ai funghi porcini
Un condimento che consiglio praticamente con tutti i tipi di carne, sia bianca sia rossa. L’ho sperimentato con manzo, vitello e tacchino e pollo. Funziona in tutti i casi. Periodo è periodo. Provatelo! Ricetta senza aglio.

INGREDIENTI per quattro persone
4 funghi porcini grandi
prezzemolo qb
400 gr di ricotta
noce moscata
Sale
Pepe
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO
Per prima cosa accertiamoci che i funghi non contengano parassiti. La nonna consiglia di metterli su un foglio di giornale con la testa rivolta verso il basso: i parassiti infastiditi dall’odore della carta salgono verso l’alto ed eliminando la base “fate fuori” anche loro (cattivissima me).

Pulisco molto bene i porcini:
– con un coltello elimino la parte bassa del gambo, tanto per intenderci quella terrosa
-un pennello o un panno di cotone mi saranno indispensabili per eliminare i residui di terra sul resto del fungo
-evito di sciacquarli sotto l’acqua per evitare che la assorbano. Se proprio sono sporchissimi, li passo rapidamente sotto l’acqua corrente e li asciugo subito.

Pulisco bene i porcini, metto da parte le cappelle mentre taglio a pezzettoni i gambi e li metto in pentola con il burro e prezzemolo. Cucino a fuoco basso finché non diventano morbidi. Poi aggiungo la ricotta, aggiusto di sale e pepe e frullo con il frullatore ad immersione. E la crema è pronta.

Mentre i gambi si cucinano metto le cappelle in una pentola con un filo d’olio, aggiungo il bicchiere di vino, prezzemolo, sale e pepe e cucino a fuoco basso e con coperchio finchè non diventano morbide. Rilasceranno liquido e si formerà un delizioso sughetto.
Il mio condimento è pronto.
La cremina è la base sulla quale appoggiare la carne scelta. Le cappelle una squisita guarnizione!

#CHEVINOABBINO
Terre di Franciacorta Rosso