Cestino di baccalà e spinaci
Vuoi fare davvero bella figura bon i tuoi ospiti in poche mosse? Allora opta per questo cestino di baccalà e spinaci: facilissimo e scenografico.
Infatti baccalà e spinaci si abbinano molto bene e il cestino si prepara velocemente. Non è un sempilce antipasto, lo definerei piuttosto un piatto completo.
Siamo abituati a considerare gli spinaci un semplice controrno, al contrario si tratta di una foglia assolutamente versatile ed adatta a molte occasioni:
-ripieno per i tortellini,
-condimento per pizze e torte salate
-parte fondamentale di molte paste
Ma attenzione alla cottura degli spinaci. Prediligi quella al vapore. Mai bollire: ne disperderete tutte le proprietà. Oppure, semplicemente falli appassire in padella con un filo d’olio.
E lo sapevi che sono ottimi anche crudi? Se sono foglie piccole, spinacine, mi piacciono anche crude con olio e limone.
E ora vediamo insieme la preparazione del cestino di baccalà e spinaci.
Ingredienti per il cestino di baccalà e spinaci
- 300di polpa di stoccafisso ammollato e senza lische
- 150 gOlio di semi di girasole
- 150 gOlio extravergine d’oliva
- 6 gsale
- q.b.alloro
- 500 gSpinaci
- 1limone
- formaggio grattugiato per il cestino
- radicchio per guarnire
Preparazione
Cucinate la polpa di stoccafisso in acqua salata per 10 minuti da quando inizia a bollire. Scaldate i due oli a bagnomaria ad arrivare a 60°. Scolate lo stoccafisso, conservate un bicchiere dell’acqua di cottura.
Dopodichè sbattete la polpa con un cucchiaio di legno aggiungendo sale e oli un po’ alla volta. Unite l’acqua di cottura messa precedentemente da parte e mescolate fino ad ottenere una buona consistenza.
Guarnite con erba cipollina, lasciate appassire in padella gli spinaci, conditeli con un filo d’olio, limone e aggiustate di sale e pepe. Successivamente preparate la cialda di formaggio distribuendo il formaggio grattugiato su una padella antiaderente.
Aspettate che si fonda, togliete la cialda e appoggiatela su una tazza rovesciata affinché raffreddandosi prenda la forma di un contenitore. Realizzate 4 cialde. Una volta raffreddate aggiungete baccalà e spinaci. Tagliate qualche fogliolina di radicchio, conditela con olio, sale e pepe e guarnite il piatto così ottenuto.
Grazie per avermi letto e spero che ti sia piaciuto! Se hai qualche suggerimento o vuoi lasciare un commento ne sarò molto felice.
Sono Giusy Locati e se ti piacciono le mie ricette puoi seguirmi anche qui:
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Sai perché mi chiamo BluMirtillo? Perchè…
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