Bigoli ricotta e pomodorini

Se volete fare i bigoli voi:

• 500 gr di farina bianca 00
• 50 gr di burro
• latte
• sale
• 4 uova
• Io ho utilizzato la trafila Bigoli

1. Sciolgo il burro e lo unisco alle con le uova e un pizzico di sale.
2. Aggiungo poco latte mentre impasto per raggiungere un composto di consistenza piuttosto soda.
3. Chiudo l’impasto con la pellicola e metto in frigorifero per circa 30 minuti per lasciarlo respirare.
4. Passo l’impasto nella trafila e ottengo i bigoli che taglio della lunghezza desiderata. Devono essere allargati e tenuti a riposare per qualche minuto su un piano infarinato prima di essere cotti in abbondante acqua salata.

Fatti i bigoli, mentre li lasciamo riposare, ci preoccupiamo del sugo.

• Taglio lo scalogno finemente e lo appassisco nell’olio.
• Aggiungo i pomodorini tagliati in 4 parti
• Aggiusto di sale e lascio cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso così i pomodorini un po’ alla volta si appassiscono e si aprono.
• Tolgo le bucce in eccesso

• Scolo la pasta.
• Unisco la ricotta al sugo di pomodoro amalgamandola fino a formare una crema omogenea.

• Condisco la pasta con il sugo aggiungendo il basilico e un filo d’olio.
• Aggiungo infine il parmigiano grattugiato